we are food

Lehmann Maupin - Artists - Do Ho Suh

2011-05-05T12:45:00.000-07:00

Francesinha versus Croque-Monsieur

2011-04-27T10:55:00.000-07:00

Ou... wonders with two slices of bread...

A notícia do dia sobre o destaque feito à sanduíche portuense Francesinha, com honras de formar a lista das dez melhores sanduíches do mundo segundo o prestigiado site norte-americano Aol Travel, é o pretexto ideal para matar saudades e atrever-se com este prodígio da gastronomia portuguesa.

Sobre a sua origem encontram-se várias referências que se resumem na adaptação aos gostos portugueses da francesa Croque-Monsieur, feita por um emigrante no seu regresso à pátria.

Para quem não se atreve na cozinha, este é o momento de visitar aquele restaurante lá do bairro conhecido pelas Francesinhas, “como é que se chamava?”, “ainda lá fomos no ano passado”. Pois claro, esse mesmo. Para mim, esse seria o Tanite (espero acertar no nome) no Largo das Fontainhas em Lisboa (os do Porto, dispensam referências).

Mas melhor mesmo, é fazê-las em casa. Eu deixo-vos a minha receita, que é um precioso segredo passado pela minha mãe Odete que sempre guarda estes tesouros que lhe deu alguém-que-conheceu-alguém que no bolso trouxe do Porto um papel escrito que foi aterrar alguns quilómetros mais a sul. Enfim, histórias fantásticas de tempos em que não havia Internet...

Ingredientes

Molho: 1 embalagem de creme de marisco (sopa em pacote); 1lt de água; 2 colheres de sopa de farinha Maizena; ½ copo de cerveja; 1 cálice de brandy; Ketchup q.b. e umas gotas de vinagre

Para montar: 2 faias de Pão de forma; Queijo fatiado e Fiambre (e/ou paio); 1 Linguiça (e/ou salsicha grelhada aberta ao meio); 1 escalope de vitela (ou porco) grelhado

Acompanha com batatas fritas em palitos (e ovo estrelado para os mais bombásticos).

Preparação

Dissolver o creme de marisco na água e cozer. Adicionar a farinha Maizena mexendo sempre. Quando levantar fervura juntar os restantes ingredientes do molho. Deixar ferver novamente e retirar do lume.

Montar a sanduíche: uma fatia de pão, fiambre, bife grelhado, linguiça, outra vez fiambre e fatia de pão (repetir as camadas que parecerem razoáveis ao gosto de cada um).

Cobrir com queijo e regar com o molho bem quente.

Espero que aceitem a recomendação de degustar este genuíno sabor que permite devolver à alma a essência das suas raízes. As receitas só servem para isso, meras orientações para criar cultura, fazendo e adaptando como fez o senhor Da Silva ao apelidar carinhosamente a sua criação com um diminutivo. Embora de diminutivo, só tenha mesmo o nome...

La Maison des Macarons

2010-12-18T08:36:00.000-08:00

Agora já se podem comer macarons divinos em Lisboa!

Gostei muito dos de chocolate, ovos moles e framboesa.

Têm embalagens lindas para oferecer.

O macaron é uma especialidade francesa derivada do merengue, resultante de uma mistura de amêndoas, açúcar e claras de ovo. Entre bolinho e biscoito, o macaron é redondo, estaladiço no exterior, macio e flexível no interior.

Reza a história que o macaron foi inventado em Itália na Idade Média e trazido para França por Catherine de Médicis no século XVII, aquando do seu casamento com o futuro rei, Duque de Orleães. A receita rapidamente se expandiu por diversas regiões de França, adoptando cada uma a sua particularidade e segredo.

A origem do macaron parisiense tal como se apresenta hoje remonta ao final do século XIX: duas “conchas” coloridas ligadas por um recheio cremoso, invenção de um antepassado da prestigiada casa Ladurée.

O macaron é actualmente a grande tendência em França em matéria de pastelaria de luxo e os grandes chefes rivalizam em ideias para criar as suas mais diversas variantes.

La Maison des Macarons deseja dar a conhecer, em Lisboa, esta grande tendência da pastelaria parisiense que nos últimos anos tem conhecido um enorme sucesso muito para além das fronteiras francesas.

Romanesco

2010-11-04T11:05:00.000-07:00

Esta verdura que parece uma criatura de outro mundo, foi-me apresentada há pouco tempo e conquistou-me de imediato.

É uma coisa entre o bróculo e a couve-flor e tem um sabor bastante interessante.

Há muitas receitas na net, mas eu recomendo fazê-la ao vapor para acompanhar qualquer tipo de peixe ou carne.

De seu nome: Romanesco

99 Sushi Bar

2010-09-14T08:00:00.000-07:00

Diz-se que é o melhor restaurante japonês de Madrid. Por isso, fomos experimentar para ver se era merecedor desse título e partilhar convosco esta experiência.

Tem pinta de sítio exclusivo, desses onde se pode encontrar gente muito bem posta a fazer figuras tristes (tivemos a sorte de partilhar sala com apenas uma pessoa nestas condições). De resto, apenas gente bem posta.

Para isso está no bairro mais chique de Madrid, o haut couture bairro de Salamanca. Ao entrar pela grande porta de madeira, há que subir umas escadas e depois passar uma porta de vidro fosco que vai dar a uma espécie de “ilha-bonsai” que serve de mesa de recepção, entre o bar (sushi ao balcão como se vê nos filmes) e a sala. Depressa se aproxima um mestre sala ao qual podemos indicar a nossa reserva (convém mesmo reservar) e que nos encaminha à nossa mesa.

A decoração não surpreende para um japonês (sem grandes rasgos de originalidade ou classe, as mesas podiam ser um pouco maiores e mais espaçadas).

O serviço é excelente e mantém-se assim até ao final da refeição.

Uma vez sentados, olhamos a carta. Levamos algumas ideias pré-concebidas de recomendações anteriores, e escolhemos. Tudo, absolutamente tudo o que comemos foi uma experiência inesquecível, que não se pode comparar com nada que se tenha provado anteriormente. Uma autêntica explosão de sabores e texturas.

Diz-se que isso se deve ao estilo próprio criado pelo sushiman Luis Arévalo, de origem peruana, e que parece ter encontrado a original fusão entre as elaborações japonesas e a aplicação de elementos da cozinha do seu país natal.

Não querendo influenciar, destaco o sashimi de vieira pela incorporação do molho de citrinos com mandarina caramelizada. O destaque não é inocente, uma vez que tínhamos já provado um sashimi de vieira da mão de um dos melhores sushiman de Portugal e podemos afirmar que se trata de um requintado sashimi que nos enche os sentidos.

Obrigatório provar também a tempura de camarão tigre com molho picante. O resto, é melhor que se deixem seguir pela intuição com a garantia de que os profissionais que atendem são extremamente intuitivos e saberão rectificar alguma escolha menos “apropriada”.

Sem poder ainda afirmar que é, de facto, o melhor japonês de Madrid, direi apenas que é o melhor japonês que conheço em Madrid. Fica a promessa de divulgar outro que o supere, quando for encontrado.

http://www.99sushibar.com/

Madrid: C/ Hermosilla, 4 (Tel 0034 91 431 27 15)

Rabo de Touro de lida

2010-06-24T10:07:00.000-07:00

Comer um Rabo de Touro, já de si, é um arrojo apenas ao alcance dos melhores especialistas. Devo um agradecimento especial ao meu admirado amigo Pedro, que nos deu a provar duas variantes desta sua especialidade, cada qual mais saborosa e inovadora (desaconselhável para senhoritas gourmet a dieta).

Impulsionados por esta introdução, fomos levados a provar um dos melhores prazeres de Madrid – um rabo de um touro lidado na praça de Las Ventas, em plena Feria de San Isidro.

Verdadeiramente Inesquecível! Talvez fosse por ser carne de touro a sério (não de vaca, nem de boi), ou talvez tenha sido pela fantasia de comer a festa da tourada, o toureiro inteiro e o seu traje bordado a dançar e a fintar o belo animal até à morte, ou pode apenas ter sido a experiência tão rara de comer um pedaço criado ao ar livre, alimentado a seu bel-prazer do melhor que a terra dá.

Todos merecemos provar uma coisa assim, alguma vez na vida. Por isso, toca a poupar para reservar uma mesinha na Casa Toribio (ao lado da praça de touros) e lambuzar-se de festa.

Agora a verdade, verdadinha é que, por muito bons que sejam os pratos, tudo sabe melhor entre amigos.

Cozido Madrileno

2010-03-10T11:23:00.000-08:00

Tal como todas as receitas tradicionais, cada um tem a sua maneira de fazer o Cozido. A minha receita foi construída com base em 8 receitas ancestrais de matriarcas madrilenas, das quais escolhi as variações de que mais gostava.

Como não temos vida para fazer nada a fogo lento, a cocção cá em casa vai a panela de pressão (e por fases, que a panela não é muito grande). Ainda assim, estou prestes a dar-vos indicações para a elaboração de um prato trabalhoso e demorado.

O segredo do cozido está nos ossos, que lhe dão a salga, por isso há que escolhe-los de boa qualidade. A qualidade das carnes e dos enchidos é naturalmente também de extrema importância.

De resto, paciência e muito carinho.

Ingredientes

- 1/2kg de Grão de bico (pesado em seco e dos mais pequenos que se encontrar)

- 2 Batatas (grandes)

- 600gr de Chambão dianteiro (Morcillo em espanhol, parte baixa da perna da vaca, junto ao tornozelo)

- ¼ traseiro de Frango (ou galinha, para os mais puristas)

- 1 ponta de Presunto (é um pedaço do presunto menos nobre e com mais osso, normalmente da zona do tornozelo)

- Toucinho (100gr mais ou menos)

- 2 ou 3 Ossos ( joelho ou espinha)

- 1 morcela de Cebola (ou de arroz, chamada em Espanha Morcela de Burgos)

- 1 Chouriço (ou dois se forem pequenos)

- ½ Couve Lombarda

- 3 Cenouras grandes (pode-se juntar ainda mais legumes: alho francês, nabo e/ou abóbora)

- 8 dentes de alho

- 1 tomate grande maduro

- Azeite, pimentão doce, sal, cominhos e vinagre q.b. - 150 a 200gr de Massinhas à escolha (ou arroz) para a sopa

Elaboração

Pôr o grão de molho na noite anterior com um punhado de sal.

Por a cozer na panela o grão, as carnes e os ossos, durante cerca de 40 minutos em pressão. À parte, cozer a couve lombarda. Na mesma água da carne, cozer os restantes vegetais cortados em pedaços grandes e os enchidos (acrescentar água, se necessário). Ir retirando os legumes à medida que estão cozidos (as batatas primeiro, e depois as cenouras com os enchidos)

Depois de tudo retirado dar uma fervura às massinhas nesse caldo para terminar a sopa (acrescentar água se o caldo estiver demasiado forte).

À parte:

Refogar a couve lombarda em azeite e 4 dentes de alho. Temperar com uma colher de café de pimentão doce.

Fazer o molho de tomate para servir à mesa (receita de uma avô andaluza): num recipiente esmagar 1 tomate grande sem pele nem grainhas, juntamente com 4 dentes de alho. Temperar com sal, cominhos, um fio de azeite e um de vinagre.

Na hora de servir:

Dispor na mesa uma travessa com as carnes e enchidos, outra com as verduras e uma terrina com a sopa (não esquecer a molheira com o molho de tomate).

Se tiverem dúvidas, escrevam.

Espero que gostem e, sobretudo, que tenham a sorte de o partilhar com boa companhia!

Para os mais preguiçosos, proponho uma visita à Taberna de la Daniela, em Madrid.

Casa Antonio Cortijo De Camas

2010-01-19T13:41:00.001-08:00

Agora que o frio se instalou, recordo com saudade as noites de Verão passadas na Casa António. Senão imaginem: uma esplanada super bem arranjada, com a sua decoração andaluza e uns aspersores tamanho industrial que cada 5 minutos borrifam agradavelmente os 40 graus à sombra da noite. Vamos pedindo tapas: a especialidade é a típica fritura de peixe (pescaito frito, bienmesabe, etc). Regamos com cerveja ou vinho a gosto. Desfrutamos do repasto, do ambiente e, se for o caso, da companhia. No final do jantar, somos presenteados por um espectáculo em directo em jeito de divertimento para amigos (o sítio é pequeno e convida à proximidade). Começa a sobremesa ao ritmo da Salve Rocieira que abre sempre o repertório como oração de louvor e agradecimento à Virgen del Rocío, padroeira muito amada do Rocío (Almonte, Huelva, Andalucía).

Avançamos por sevilhanas que acompanham o digestivo e nesta altura já o ambiente contagiou todos os comensais. Os que sabem cantam e os que se atrevem participam. De repente pode sair a cozinheira ou a empregada com os seus sapatos de salto e começar a rodopiar, batendo o pé e pondo cara de desafio ao seu par, e é então que o espectáculo se torna verdadeiramente genuíno. Chamam-lhe cortijo sevillano a este conceito de pátio onde se reuniam os campesinos andaluzes para cantar e dançar. Lá dentro, como é tradicional, fica o bar, a cozinha e as casas de banho.

Cá fora, é a festa!

Voltarei no próximo Verão ou ainda este Inverno para provar os arrozes.

Morada: Avenida Alfonso XIII, 35 / Madrid

Bacalhau com Natas

2010-01-05T11:33:00.000-08:00

Bacalhau sim, como não podia deixar de ser! Eis o grande culpado pelo convite para este blog. Como prometido, ofereço-vos o meu segredo em jeito de boas-vindas a 2010.

Já não me lembro muito bem, mas sei que a primeira receita que tive, e que entretanto se perdeu, era de Bacalhau com Natas à moda de Aveiro. Mais tarde, continuei a fazê-lo de memória e navegação à vista e creio que não andará muito longe do original.

O que sei é que nunca me deixa mal perante os convidados e é um prato que rende bem quando se tem mais de 4 pessoas a comer.

Dá um bocadinho de trabalho, sobretudo por causa das batatas fritas, mas vale bem a pena.

Espero que faça um brilharete nas vossas mesas também!

Ingredientes

1kg de bacalhau

2kg batatas

2 pacotes de natas

Molho Bechamel (400ml)

4 ovos

2 cebolas médias

3 dentes de alho

Queijo ralado, pão ralado

Sal, pimenta, mostarda e azeite q.b.

Preparação:

Demolha-se o bacalhau, coze-se, retiram-se as espinhas e desfia-se. Cozem-se os ovos e reservam-se.

Fritam-se as batatas em cubos pequenos até que comecem a alourar.

Enquanto isso, refoga-se em azeite a cebola e os alhos bem picadinhos. Junta-se ao refogado o bacalhau desfiado, envolve-se e deixa-se refogar um pouco para que ganhe sabor (cerca de 5 min). Junta-se ao refogado um pacote de natas e começa-se a juntar as batatas fritas, os ovos cortados em cubos, o outro pacote de natas e o bechamel. Envolve-se tudo muito bem.

Rectificar de sal e temperar com pimenta e um pouco de mostarda.

Envolve-se a mistura em queijo ralado, reservando algum para depois cobrir.

Deita-se tudo num pirex untado de manteiga ou azeite, cobre-se com um pouco de queijo e pão ralado e vai ao forno a gratinar

Servir bem quentinho, decorado com azeitonas pretas.

Sukothay

2009-11-29T05:37:00.000-08:00

Uma vez mais fui presenteada com uma excelente viagem gastronómica, desta vez pelo oriente.

Um jantar no Sukothay, um restaurante asiático chiquérrimo, no Paseo de la Castellana, em Madrid. Apesar do ambiente romântico que vivíamos nessa noite, deu para perceber a versatilidade do espaço e imaginar almoços ou jantares de negócios, de amigos ou colegas.

O que faz deste lugar único é sem dúvida a carta, dividida em carta Japonesa e carta Tailandesa, que não se misturam nem se fundem mantendo a sua autenticidade e excelente qualidade.

Este lugar selecto, cuja decoração se inspira no mais puro luxo asiático, abriu em Madrid há seis anos e diz-se que é hoje considerado uma referência culinária nesta capital.

Da decoração, manias de designer, o meu olhar foi surpreendido pela casa de banho. As casas de banho tendem a definir sempre o ar dos sítios, e a dar-lhes veracidade ao estilo.

Da cozinha, o sushi e o sashimi, claro! E o Platuna Krop (lombo de atum vermelho, quase cru, coberto de sementes de sésamo, acompanhado de espinafres e pinhões).

De sobremesa o Foundant de chocolate com gelado de banana e amendoins caramelizados.

Arroz negro

2009-11-16T11:00:00.000-08:00

Ora bem, para gente como nós (que também somos de terras de bom arroz de marisco) descobri um prato que, na minha opinião, chega a ser mais especial do que a paella: o Arroz Negro.

O negro é dado pela tinta dos chocos e, a maneira mais fácil de o fazer é conseguir a tinta de forma a estar pronta a usar (aqui compra-se já em bolsitas congeladas), embora também se possa extrair directamente dos chocos (mas isso já não sei como se faz). Além do sabor ser totalmente distinto à paella, a outra grande diferença é que este arroz leva cebola e alho.

Ingredientes:  

300gr de arroz

1 litro de água

2 pastilhas de caldo de peixe

500gr de lulas ou chocos

2 bolsas de tinta de chocos 

300gr Amêijoas e Mexilhões

1 Cebola grande 

200 gr Tomate em polpa (ou tomates picados)

2 Dentes de alho 

1/2 Tigela de azeite 

Preparação.

Limpar cuidadosamente os chocos (ou as lulas) e parti-los em troços.

Deitar o azeite numa sertã (ou paella) e juntar a cebola e os alhos picados. Deixar caramelizar a cebola com uma pisca de sal. Misturar o tomate e deixar refogar uns 10 minutos.

Entretanto, deitar os chocos no refogado. Deixar cozer a fogo médio até ficar tenra (não é preciso temperar com sal porque a pastilha do caldo de peixe já lhe dará todo o sal que precisa).

Ir preparando o caldo de peixe e deixar ferver.

Com uma tigela medir o volume de 300 gr de arroz. Juntar o arroz e deixar que se frite uns 3 minutos, mexendo sempre. Juntar a tinta de choco e misturar bem.

Tomar o dobro do volume do arroz em caldo de peixe (ou o triplo, dependendo do tipo de arroz) e deitá-lo, a ferver, na sertã. Misturar bem e deixar levantar fervura. Juntar as ameijoas e os mexilhões. Deixar cozer em lume brando, durante uns 20 minutos até que se consuma o caldo.  

Quando o arroz estiver pronto retirá-lo do lume e deixá-lo repousar cinco minutos antes de servir.

Acompanha com molho Alioli que é uma espécie de maionese de alho (sem ovo) e que se pode comprar em frasco ou fazer (esmagar bem 2 dentes de alho até conseguir uma pasta uniforme e juntar azeite em fio, mexendo sempre, até conseguir uma consistência de maionese).

Paella de Mariscos

2009-11-16T10:18:00.000-08:00

Pois é, já tenho uma Paella (nome correcto para aquilo que conhecemos como paelheira). Ao contrário do que seria “tradicional” a minha paella tem uma base anti-aderente: diz-se por aqui que o arroz sabe melhor quando se deixa pegar e se come esse arroz tostado raspado do fundo. Até pode ser verdade, mas eu não ainda não arrisco chegar a esse ponto de genuinidade.
Então, como esta minha nova sertã, grande e rasteirinha, fiz uma Paella de Marisco (muito à minha maneira!). Podem experimentar fazê-la numa frigideira normal ou no Wok a ver que tal sai...

Eu usei:

300gr de arroz

1 litro de água (caldo de peixe)

6-10 argolas de lulas

8 mexilhões

15 amêijoas

12 camarões

1 copo de ervilhas

½ pimento vermelho e ½ pimento verde

3 tomates

sal

azeite

Açafrão (uso açafrão das Índias à base de curcuma)

1 limão

Preparei:

Um refogado com o tomate e os pimentos bem picados e com abundante azeite.

Juntei as argolas de lulas (partidas) e deixei cozer durante 5 minutos.

Enquanto isso, fiz o caldo de peixe, dando uma fervura aos mexilhões, aos camarões e às ameijoas. Coar, descascar os camarões e deixar a água ferver um pouco mais, agora só com as cascas dos camarões.

Junta-se estes mariscos à sertã, guardando à parte os camarões descascados.

Juntei o arroz, uma colher de sopa de sal e o açafrão da índias. Deixei fritar um pouco (2-3 minutos) para absorver os sabores. Depois, juntei as ervilhas e a água do caldo (coado) e deixei ferver.

Deixar cozer durante 15 minutos até que o caldo se consuma por completo. Nos últimos 5 minutos juntar os camarões que se tinham deixado de parte (eu descasquei-os, mas podem juntar-se inteiros) e não mexer mais no arroz.

Serve-se acompanhado de uns quartos de limão para que, quem quiser, o regue.

Há também quem o leve lhe dê uma tostadela no forno antes de servir.

Saudades de... Pataniscas de Bacalhau!

2009-10-27T15:20:00.000-07:00

Há duas maneiras habituais de fazer as pataniscas de bacalhau, e ambas funcionam. A principal diferença é normalmente determinada pelo tipo de bacalhau que se compra (salgado/fresco ou congelado), e pelo gosto de cada um, claro.

Isso determina se se desfia o bacalhau cru ou se coze primeiro, e se se faz ou não um refogado prévio com a cebola.

Em terra de bom bacalhau, o bacalhau é desfiado em cru (depois de demolhado) e refoga-se em azeite e cebola, de acordo com a receita de hoje.

A outra maneira* é desfiar o bacalhau depois de cozido e acrescentá-lo, junto com os restantes ingredientes (a cebola vai picada crua), ao creme de farinha e ovo – esta opção é mais lógica para quem compra o bacalhau congelado e tem a vantagem das pataniscas saírem com menos gordura.

Deixo a receita tradicional para 4 pataniscas, e depois é só multiplicar as quantidades em função dos comensais:

Ingredientes:

- 1 boa posta de bacalhau demolhado (*ou 2 de bacalhau congelado)

- Azeite

- Óleo

- 1 cebola picada

- Pimenta

- 1 ovo

- 3 c. (sopa) de farinha

- 2 colheres de (sopa) de salsa picada

Fazer um refogado com o azeite e a cebola muito bem picadinha. Juntar ao refogado o bacalhau demolhado e desfiado, sem pele nem espinhas, e a salsa picada. Temperar com pimenta. Deixar o refogado apurar e tirar do lume.

À parte desfazer 3 colheres (sopa) de farinha em água e juntar um ovo inteiro. Ligar bem. Misturar o bacalhau neste polme. (*com o bacalhau congelado o que se junta ao polme é o bacalhau cozido e desfiado, a cebola e a salsa picadas em cru e a pimenta). Por via das dúvidas rectificar o sal, se necessário (em principio o bacalhau já vem no seu ponto de sal)

Levar uma frigideira ao lume com óleo bem quente e, aos poucos (às colheradas), fritar as pataniscas, que devem ficar douradas.

Ver esta receta traducida en Español en BREAD AND ROSES

Acompanha com Arroz de Feijão Encarnado

O segredo para que o arroz de feijão fique malandrinho (aguado) é juntar o triplo de água do feijão (volume do feijão já demolhado). Um bom arroz de feijão encarnado faz-se cozendo o feijão à parte e usando essa água para cozer o arroz.

Portanto:

- Demolhar o feijão de um dia para outro (cerca de 200gr pesados em seco).

- Cozer o feijão com água e sal.

- fazer o refogado com azeite, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 2 folhas de louro. Deixar refogar.

- juntar o arroz (cerca de 250gr) ao refogado e deixar fritar um pouco.

- juntar duas colheres de sopa de polpa de tomate e a água de cozer o feijão.

- juntar o feijão nos últimos 5 minutos de cozedura do arroz (acrescentar mais água e mais sal se necessário).

Saudades de... Chamuças!

2009-10-27T01:38:00.000-07:00

Nem sabia o quanto gostava de Chamuças até vir para um sítio onde não existem. De repente, dei comigo a ter saudades de coisas destas, coisas que nem sabia serem tão especiais. Até coisas comuns que, também por serem comuns, nem costumava comer (tipo rissóis, pataniscas ou pastéis de bacalhau). Por desgraça, tudo fritos...

As pataniscas e os pasteis de bacalhau são receitas de família, por isso foi relativamente fácil fazê-los (a seguir darei a receita das Pataniscas com Arroz de Feijão). Quanto aos rissóis, a vontade ainda não foi suficiente para arriscar, até porque a lembrança de um mau rissol teima em subsistir em jeito de resistência. Mas as Chamuças, essas sim, têm esse sabor exótico da culinária indo-portuguesa que as torna irresistíveis ao cabo de dois anos de abstinência.

A receita que encontrei sai bem à primeira, e perfeita à segunda. O mais complicado é fazer a massa (sobretudo estendê-la FINÍSSIMA), mas ainda não encontrei nenhuma massa pré-fabricada que me parecesse idêntica. O outro problema é que não há outra hipótese senão fazer mesmo as 20 unidades (menos massa nem dá jeito para amassar e, mesmo assim, com algum desperdício).

Ingredientes (20 unidades):

Massa:

225 gr de farinha;

1 c (chá), bem cheia, de sal fino;

1 ovo;

2c (sopa) de óleo;

6c (sopa) de água morna;

farinha para polvilhar;

Recheio:

300 g de frango cozido (eu uso peitos sem osso para facilitar. Também se pode fazer com outras carnes);

2 c (sopa) de manteiga;

1 cebola;

1 c (sopa), bem cheia, de caril;

1 c (chá) de gengibre ralado;

2 c (sopa) de leite coco (ou, em alternativa, substituir por água);

sumo de 1/2 limão;

1 ramo de coentros picados;

5 folhas de hortelã pimenta (ou uma c. (sopa) bem cheia de hortelã em pó);

sal e pimenta;

óleo para fritar;

Preparação:

Massa:

Misture a farinha com o sal numa tigela. Faça um buraco no centro e deite o ovo e o óleo. Misture bem e vá deitando a água, trabalhando a massa até esta se soltar totalmente das mãos e dos lados da tigela.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse durante 15 minutos. Deixe descansar durante meia hora.

Recheio:

Derreta a manteiga num tachinho e aloure a cebola picada. Junte o caril, o frango desfiado, o gengibre, o sumo de limão e o leite de coco. Tempere som sal e pimenta e envolva.

Depois de pronto, rectifique os temperos e junte os coentros e a hortelã, tudo picadinho.

Estenda a massa bem fina (o mais fina que se conseguir) e corte-a em rectângulos de cerca de 7 x 14 cm. Distribua o recheio pela massa, pincele as bordas com água e dobre em triângulo, de forma a isolar o recheio no interior:

Frite as chamuças em óleo bem quente.

Delícia de bananas

2009-10-15T13:46:00.000-07:00

12 bananas; óleo e margarina para fritar; 1/2 chávena de açúcar; 1 colher de chá de canela em pó, 3 ovos, 2 colheres de sopa de manteiga; 5 colheres de sopa de açúcar.

Parta as bananas em 3 no sentido longitudinal. Frite numa mistura de óleo e margarina, deixando corar de ambos os lados. Escorra e desengordure em papel pardo.
Bata as gemas com um pouco de açúcar até ficarem claras, junte a manteiga.
Coloque num tabuleiro de pirex as bananas, polvilhadas com açúcar em canela em várias camadas se o tabuleiro for pequeno.. Entre as camadas ou só por cima coloque a gemada.
Bata as claras em castelo e junte aos poucos 5 colheres de sopa de açúcar. Bata até ficar um suspiro firme.
Colo que sobre as bananas e gemada e leve ao forno bem quente para corar e torrar o suspiro.

Este doce é uma verdadeira delícia e faz parte das sobremesas da minha infancia.

American Fashion Cookbook

2009-10-13T05:20:00.001-07:00

Isaac Mizrahi’s Mushroom Truffle Spaghetti, Carolina Herrera’s Pommes Toupinel, Mark Ecko’s “Adults Only” Chocolate Chip Cookies, Derek Lam’s Yellowtail Crudo, John Varvatos’s Calaloo Soup—food can be fashionable too!

Published with the Council of Fashion Designers of America (CFDA) and with a foreword by Martha Stewart, American Fashion Cookbook is a chic objet containing recipes and original illustrations by more than 100 American designers.

Brimming with color, flavor, and personality, here are the fashion community’s favorite dishes and preparation tips. From the flirtatiousness of Strawberry Shortcake to the minimalism of Chocolate Ganache to the zip of Andalusian Gazpacho, here are all the recipes a stylish soul needs to whip up a tasteful brunch, a romantic dinner, or simply prepare comfort food, in a collectible volume. Blank culinary-themed Proustian questionnaires that can be filled out by the hostess and guests appear at the back of the book—a fashionable hors d’œuvre or digestivo sure to add spice to any occasion!

Picado de abelhas

2009-10-09T13:25:00.000-07:00

Não sei porque se chamava lá em casa Picado de abelhas, sendo uma tarte de amendoa que nem sequer leva mel... não sei a razão, mas é boa!

Massa: 125g de açúcar; 125g de manteiga; 2 colheres de sopa de leite; 1 colher de chá de fermento; 200g de farinha; 1 ovo inteiro

Misture todos os ingredientes. Com a massa obtida forre uma forma de tarte, devidamente untada. (A massa fica um bocado mole e não se consegue estender com o rolo, por isso forre a forma com a ajuda de uma espatula para espalhar bem a massa, deixando as bordas mais grossas. Não se preocupe que vai desenformar)
Leva-se ao forno e começa-se a fazer o creme nessa altura.

Creme: 125g de açúcar; 125g de manteiga; 125g de amêndoas; 6 colheres de sopa de leite

Pele as amêndoas e parta em bocadinhos. Misture o leite com o açúcar, a manteiga e as amêndoas. Leve esta mistura a lume brando e mexendo sempre, deixe levantar fervura e ficar acastanhado
Recheie a forma de tarte com este creme e leve-a de novo a forno médio para continuar a cozer.

A Bíblia da Cozinha Espanhola

2009-10-01T04:38:00.001-07:00

Dificilmente um livro de cozinha consegue ser tão útil como este. É desses livros que em pouco meses podem ficar todos marcados, sujos e anotados. A prová-lo estão os marcadores de plástico laváveis que já vêm dentro do livro, provavelmente fruto das melhorias que sofreu ao longo de 19 edições (a primeira em 1972). Embora se chame “1080 Recetas de Cocina", já vai em 1131 receitas, em mais de 714 páginas (autora: Simone Ortega, Alianza Editorial)

Da sua história lembra-se que foi de grande ajuda para as jovens donas de casa espanholas nos anos 70, e manteve-se até hoje como o preferido nas prateleiras da cozinha. As próprias avós lhe reconheciam o mérito oferecendo-o às jovens mulheres da casa. Hoje em dia, é partilhado não só por donas de casa mas também por qualquer pessoa que se inicie nas artes culinárias (além dos grandes cozinheiros que não dispensam a sua consulta).

A verdade é que este livro nos apresenta as receitas de sempre da gastronomia espanhola, de forma prática, a pensar nas necessidades da cozinha para uma família média, procurando alimentar e não tanto o requinte, e tendo em especial atenção a rentabilização máxima dos meios. Serve para qualquer pessoa, mesmo quem não dispõe de grandes utensílios.

As receitas saem tal e qual, sem surpresas. Experimentámos o peixe “a la sal” utilizando um robalo (também pode ser dourada ou besugo) e foi a grande descoberta do século!!!

Procurei um vídeo para que vejam por quê (é a primeira das duas receitas do vídeo “Lubina a la Sal”, mas a segunda também vale a pena):

Nota: usar sal grosso. Depois de ir ao forno, deixar arrefecer um pouco para retirar o sal sem se queimarem!

Cocktail no Terraço

2009-09-28T11:07:00.000-07:00

Para apreciar bem a cidade de Madrid há que subir bem alto. Parece contraditório dizê-lo numa cidade onde as vistas não se fazem de colinas nem do rio como fundo, mas a exclusividade de um sítio bem erguido acima do nível da “calle” sabe mesmo, mesmo bem. Creio que deve ser coisa de quem aqui vive – o turista não sentirá essa necessidade uma vez que a “Madrid callejera” tem o seu charme e preenche bem uns dias de visita.

Ao fim de uns meses, já se torna obrigatório subir, começando pelo terraço do Círculo de Belas Artes e passando pelo já falado Hotel Puerta América.

Desta vez, visitámos aquele que foi, até agora, o melhor mirante de Madrid – o terraço do Hotel Urban. Para lá subir, passa-se pelo lobby do hotel e suas entranhas – um 5 estrelas de luxuosíssima decoração que eu definiria como “modern-egipician”, mas que se auto-denomina de “urban XXIst century hotel”. Isso sim, inconvencional.

Chegados à açoteia tudo isso ficou para trás esquecido. A vista ao pôr-do-sol é perfeita. Sentamo-nos nuns sofás hiper-confortáveis e ficamos ao nível da varanda de vidro que rodeia o terraço. Ficamos muito agradecidos em quem pensou sentar-nos sem nos roubar a vista! Em ambiente de tal forma agradável, já não interessa a cidade onde estamos nem vale a pena procurar o rio. O mar é onde o sol se põe e estes telhados recordam-nos que os árabes passaram por aqui.

Depois desta consideração, estamos prontos para os cocktails: Mojito de Melancia e Caipirinha. Muito bem feitos e apresentados!

Isso sim, há que ir preparado para os preços (14 euros por cocktail + IVA), mas vale a pena esta extravagância.

Ølsen Madrid

2009-09-28T09:39:00.000-07:00

À chegada ao Ølsen, na Calle del Prado, em Madrid, percebe-se pela fachada que se está prestes a entrar num sítio requintado. Depois de entrar, descobre-se um ambiente bastante intimista e acolhedor onde tudo parece pensado para nos fazer sentir bem (talvez seja a presença da madeira, elemento de tranquilidade e harmonia). Despretensioso, não é desses sítios onde o requinte nos transforma numa tentativa de encaixe. Primeiro, a cozinha "vê-se" ao fundo (saber onde está a cozinha é indispensável para mim), depois, estão as mesas e cadeiras convidativas e um pessoal que sabe receber. A iluminação tem também um papel fundamental. Sentamo-nos e começamos a olhar a carta: tudo muito bem explicado como convém a novatos na cozinha do norte da Europa. Então percebemos algumas coisas deste sítio: os talheres made in Argentina denunciam a origem deste restaurante (o segundo de dois, o primeiro curiosamente aberto em Buenos Aires), o espaço e o seu Belvedere Lounge no andar de baixo fazem adivinhar a movimentação que existe nas noites de fim-de-semana, transformando em cálida a fria decoração de bosque finlandês que envolve esse Martini Lounge.

Está claro que o design é o elemento-chave neste conceito de Restaurante / Vodka Bar / Martini Louge. No entanto, as especialidades também não ficam atrás: pratos originais e imaginativos sem descuidar a qualidade dos ingredientes. Recomendo a tábua de sushi nórdico, os fumados e o carpaccio de atum vermelho (e o pão, claro!). Faltou provar os vodkas macerados pela casa, mas guardarei esta visita para outro dia que permita desfrutá-los em grande estilo.

kitchen magic

2009-09-07T13:39:00.000-07:00

Cervejaria Oldenburg

2009-09-07T10:16:00.000-07:00

É considerado o templo cervejeiro de Madrid e registado no Guinness como o lugar com mais cervejas de importação por metro quadrado. Nem é difícil: o sítio tem uns 15m2 para uma carta de 11 variedades de cerveja à pressão e umas 250 em garrafa.

Não menos conhecido é o seu dono, José Luis Ramírez, confrade da cerveja, internacionalmente premiado, professor, honoris causa da confraria de cervejeiros belgas.

O pouco sítio que deixa livre o exíguo espaço, foi José Luis enchendo ao longo dos anos com objectos decorativos alusivos à cerveja: chapas, reclamos luminosos, uma maquete que representa a envolvente de uma fábrica de cerveja, um chocalho pintado e diplomas e fotos do dono ainda jovem a receber importantes prémios cervejeiros...

Como em Espanha não se bebe sem picar qualquer coisa, dizem que as tapas da mulher do dono, a dona Isabel, não estão nada mal. Nós bebemos, a seco, como bons portugueses.

Embora seja obrigatório referenciar este sítio, devo dizer que não encontrámos a cerveja que procurávamos: a Staropramen de que tanto gostam os meus amigos cervejeiros e que embora seja tão comum em Londres parece ser infelizmente impossível encontrar em Madrid...

No entanto, bebi uma espécie de Kilkenny que estava bastante boa - essa é outra que ainda não encontrámos nos irlandeses de Madrid... Talvez para a próxima tenhamos mais sorte.

Cervecería Oldenburg. Calle de Alburquerque, 13 (Metro Bilbao)

Lolina Vintage Café

2009-09-07T09:23:00.000-07:00

Procurávamos um sítio para jantar e, além disso, encontrámos o sítio perfeito para relaxar um pouco depois de um dia de trabalho. Jantámos bem e barato (pouco caro é mais o termo) e ficámos com vontade de voltar para “tomar algo” ao cair da noite. Foi o que fizémos algumas semanas mais tarde já com amigos a acompanhar.

É perfeito o ambiente deste sítio! A começar pela excelente localização, central, na rua mais movimentada do bairro de Malasaña (o bairro mais arty de Madrid) e a terminar na decoração que nos transporta para os anos 60/70 – very cosy.

Sentimo-nos logo bem neste sítio, no meio de gente de todos os tipos e idades que estão muito naturalmente a passar um bom bocado como se estivessem a tomar chá na casa da avó: imagine-se que, além das paredes de papel pintado e do mobiliário retro, a avó tinha wireless, levávamos os computadores e era igualzinho!

Quanto ao serviço, fomos muito bem atendidos por esta gente do Lolina. Já não é a primeira vez que notamos diferenças no atendimento em comparação com Lisboa e este é o exemplo ideal para falar da espontaneidade do atendimento: num sítio destes em Lisboa os empregados de mesa vão de nariz empinado como quem diz “que maçada agora este que quer um guardanapo, que se lixe que eu sou um artista e quem te dera ser tão bem relacionado como eu, vocês um dia ainda vão ver...). Em Madrid, é tudo muito mais descomplexado: um empregado (ainda que seja arty) não deixa de servir bem, ser profissional, atencioso, próximo e amável. E isso é o que nos faz sentir bem.

É, em todo o seu esplendor, um “vintage café” bem desenhado.

Obrigatório na vossa próxima visita a Madrid (central significa que significa que fica a caminho de qualquer lado, por isso não há desculpa – é só procurar a Calle Espírito Santo, n.º 9).

Recomendo vivamente os mojitos e as caipirinhas. Para picar, não percam o Humus (patê de grão).

trofie com pesto alla genovese

2009-09-04T15:05:00.001-07:00

o prato por excelencia da liguria. a massa e' fina e semi-torcida, o pesto e' uma mistela de rucula, azeite e pinhoes esmagados.... muolto buono!

b'day present

2009-08-01T13:10:00.000-07:00

A very good friend who know how much I love everything food related gave me this book for my birthday. A real asset for the blog, as it has some great quotes that I will probably post from time to time.

Here's the first:

"Food is a subject of conversation more spiritually refreshing even than the weather, for the number of possible remarks about the weather is limited, whereas of food you can talk on and on. More over, no heat of controversy is induced by mention of the atmospheric conditions (seeing that we are all agreed as to what is a good day and what is a bad one), and where there can be no controversy there can be no intimacy in agreement. But tastes in food differ so sharply (as has been well said in Latin and, I believe, also in French) that a pronounced agreement in them is of all bonds of union the most intimate. Thus, if a man hates tapioca pudding he is a good fellow and my friend"

A. A. Milne, "Lunch" (1934)

2009-08-01T12:57:00.000-07:00

We simply couldn't do a meal without it. We tried really hard to ditch out the salad, but in the end we'de always say "and... a Greek salad. Efaresto!"
Simple and delicious and not as I imagined. I thought the real Greeks would could the feta cheese in small cubes, but in all places and islands we've been to the feta cheese always came like in the picture.

So here its goes. The ingredients for the authentic Greek Salad:

Tomatoes (ripe and cut in big chunks)
Red Onion (also tight slices)
Cucumber (peeled and cut in large cubes)
Green Pepper (uncooked)
Black Olives (the best I have ever eaten)
Capers
A big slice of Feta Cheese on top
Sprinkle with herbs (basil, oregano, thyme) and olive oil over the feta cheese.

Sometimes you can find a ready made mix for Greek salad, but I have been using just the basil I bought at the market in Athens.

'a mesa no d.o.c.

2009-07-24T07:26:00.000-07:00

o meu prato de peixe: tamboril com tempura de cogumelos...

o prato de carne dele: lombo marones

a vista dos dois: o rio douro

Piano no forno à americana

2009-07-20T05:38:00.000-07:00

Esta maneira de cozinhar o entrecosto é bem diferente do habitual, é muito simples e fácil de fazer.

Aprendi a fazer há imenso tempo nos Estados Unidos.

O que leva:

2kg de entrecosto cortado em tiras de uns 20cm por 7cm (mais ou menos);1 garrafa de ketchup picante;1 garrafa de coca-cola;sal grosso e pimenta.

Como se faz:

Começa-se por passar sal grosso por toda a carne. Salpicar com pimenta a gosto. Barra-se toda a carne com o ketchup picante. Para esta quantidade de carne pôr o conteúdo todo da garrafa, é mesmo abundantemente barrado.Coloca-se num tabuleiro de ir ao forno e deita-se um pouco de coca-cola no fundo do tabuleiro. Assa durante 1h30 a 2h, a 200º, adicionando frequentemente coca-cola por cima para não secar e fazer um molho e virando a carne para assar bem de todos os lados. Está pronto quando a carne soltar facilmente dos ossos. A carne é servida com o molho. Fica bem acompanhada com uma salada verde e batatas fritas.

Rhubarb

2009-07-14T10:46:00.000-07:00

Hoje acrescentei ao nosso We Are Other Food o The Crazy Tea Party, um blog engraçado que me enviou uma colega (gracias Inés) e que me fez lembrar do Rui Barbo da Scarlett. Este site tem algumas receitas de doces com Rhubarb que parecem deliciosas. Se alguém quiser experimentar!...

http://thecrazyteaparty.blogspot.com/search/label/ruibarbo

Bacalhau à Brás

2009-07-13T12:47:00.000-07:00

Es cierto que la cocina portuguesa está asociada al bacalao, y de todas sus recetas el Bacalhau à Brás es el plato más conocido entre los españoles: es casi imposible que un turista en Lisboa no lo pruebe ya que es muy común en los “menús del día” de los restaurantes (sobre todo en Lisboa y por eso se le llama también Bacalhau à Lisbonense). A la vuelta todos lo recuerdan como “el revuelto de bacalao que estaba riquísimo, ¿cómo se llamaba?”. Visto que algunos amigos tienen ganas de saber hacerlo, os dejo la receta.

Como soy muy práctica pero a la vez no puedo desmerecer a la tradición, os dejo la “receta tradicional”, pero también la “receta express” (para hacer entre semana).

La Tradicional:
400 gr de bacalao  

3 cucharadas de aceite de oliva  

500 gr de patatas  

6 huevos  

3 cebollas  

1 diente de ajo  

sal y  pimienta 

perejil y aceitunas negras

Poner el bacalao en remojo unas 24 horas. Quitarle la piel y las espinas e desmigarlo con las manos. Cortar las patatas en paja y las cebollas en rodajas finas. Picar el ajo.

Freír las patatas en el aceite caliente hasta que estén bien doradas. Secarlas sobre papel absorbente. Mientras se va friendo las patatas, se pone la cebolla a pochar en una sartén con aceite, junto con el ajo y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté en su punto, se añade el bacalao desmigado mezclándolo bien para que quede bien impregnado de aceite.

Añadir las patatas ya fritas al bacalao mezclando bien. Batir los huevos, condimentarlos con sal y pimienta y añadirlos al bacalao. Remover con un tenedor, y una vez que los huevos estén en crema (cocidos pero sin cuajar), sacar la sartén del fuego.

Ponemos todo bien colocado en una fuente de horno y espolvoreamos con un poco de perejil acompañado de aceitunas negras.

La Express

400 gr de bacalao congelado (ya desalado)

3 cucharadas de aceite de oliva  

1 bolsa de patatas paja (400 / 500gr)

3 huevos  

1 cebolla grande  

2 diente de ajo  

sal y  pimienta 

perejil y aceitunas negras

Darle un hervor al bacalao (lo justo para que descongele). Picar la cebolla y los ajos y poner a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal hasta que se quede blandita. Añadir el bacalao, deshaciéndolo y mezclándolo bien en el aceite. Dejar que el bacalao se fría un poco removiendo de vez en cuando. A continuación se añade la patata paja envolviendo bien de forma que la patata se quede también mojada con el aceite.

Batir los huevos, condimentarlos con sal y pimienta y añadirlos al bacalao. Lo demás es seguir la receta tradicional: Remover con un tenedor, y una vez que los huevos estén en crema (cocidos pero sin cuajar), sacar la sartén del fuego. Se debe presentar de la misma manera: espolvoreado con perejil picado y aceitunas negras.

Curiosidad: En algunas partes de Portugal, este plato se encuentra escrito en los menús como Bacalhau à Braz, con zeta, debido a que el inventor de la receta, el Senhor Braz, escribía su apellido con esta grafía antigua (de la misma forma se escribía en portugués Luiz o Luiza). En zonas cercanas a la frontera con España, pueden encontrarse variedades de este plato con el nombre Bacalhau Dourado.

Hot Hot Hot

2009-07-10T04:23:00.000-07:00

After being away from posting for such a long time, I thought this would be a spicy one to share...

Selfridge's just launched the World's Hottest Chilli Sauce. It's a chilli sauce 1420 times hotter than Tabasco and measuring 7.1 million on the Scoville scale.

The ‘Source’ sauce is made using the Habanero chilli, one of the hottest chillies in the world. Only 20 of the limited edition bottles are going on sale priced £100 and it is recommended that only 2 drops is used of the sauce at any time.

The Source comes complete with a warning that due to its extremely hot nature the sauce must only be used as a food additive and should be consumed at the user’s own risk. For anyone wishing to sample The Source for themselves it will be available from Selfridges Food Hall on Oxford Street from Friday 10 July.

Andrew Cavanna, fresh foods buyer at Selfridges says “Anyone who loves chillies must try this sauce; it certainly adds some extra fire to your barbeque this summer. But be warned it’s not for the fainthearted!”

Salmorejo Cordobês

2009-07-08T09:23:00.000-07:00

O prometido Salmorejo é, por agora, a última das minhas homenagens às sopas frias. Tradicionalmente não se come como uma sopa, mas sim molhando pão num recipiente que está no centro da mesa para todos os comensais. A partilha da comida é algo muito natural em Espanha: quando se reúnem dois ou mais a uma mesa já está tudo a meter o garfo ou a molhar o pão nos pratos uns dos outros. Algo que um português reservaria só para a intimidade da família, mas devo reconhecer que é um hábito capaz de aproximar colegas de trabalho ou amigos menos íntimos.

Mas vamos ao Salmorejo. Devo dizer que esta receita é uma pérola oferecida pela Doña Mari Carmen, natural de Córdoba e mãe do nosso grande amigo Alex. Também devo confessar ter ajustado algumas quantidades para ficar mais a meu gosto (pouca coisa). Proponho que façam o mesmo se se sentirem com coragem.

A minha versão leva:
Azeite (4 a 5 c. de sopa) Vinagre (é importante que seja de Jerez – também chamado Sherry o Xerez consoante o país onde estejas)
4 tomates vermelhos maduros (3 se forem tipo chucha)
Um pedaço de pimento verde (mais ou menos uma rodela da grossura de um dedo)
1 a 2 dentes de alhos a gosto
Sal
Pão do dia anterior demolhado em água

Primeiro preparar a guarnição: cozer dois ovos e cortar o presunto em lascas pequenas. Reservar.

Depois, a sopa propriamente dita. Na nossa amiga batedora colocar:

O azeite, uma borrifadela de vinagre, os tomates pelados e sem grainhas (já sabem que para os pelar mais facilmente, dá-se-lhes uma escaldadela em água a ferver), o pimento, o alho e o sal.

Tritura-se tudo muito bem até conseguir uma mistura homogénea. Junta-se o pão (que previamente se molhou em água fria) muito bem escorrido (apertando com as mãos)

O truque é que a consistência do Salmorejo dependerá da quantidade de pão e do escorrido que esteja. Bate-se um pouco mais para que se misturem todos os ingredientes.

Agora é onde entra o gosto de cada um: prova-se e rectifica-se de temperos (vinagre, sal, azeite). A mistura deve ficar com uma consistência semelhante a uma maionese fina.

Serve-se bem frio (em pratos de sopa individuais ou numa taça comum) e com a guarnição por cima: as lascas de presunto e os ovos picados.

a perfeicao

2009-07-06T12:27:00.000-07:00

no yauatcha, bem no soho de londres, pode-se comer uns mini-cakes deliciosos como os da foto. o melhor dos 3 foi o roxo... (vou procurar a receita na net para aqui postar depois!)

Ajoblanco

2009-07-06T11:51:00.000-07:00

Embora a especialidade cordobesa mais conhecida seja o Salmorejo (cuja receita darei brevemente), o Ajoblanco é um segredo muito bem guardado, apreciado em sopa ou em pasta para barrar no pão (sei, de fonte segura, que o pão barrado com pasta de Ajoblanco é o pequeno-almoço dos cordobeses mais genuínos).

Considerando-me apreciadora de alho, esta especialidade captou a minha atenção, mas descobri que (com observarão mais adiante) sou mais de alho do que os próprios cordobeses, e aos 2 dentes de alho da receita original, cá em casa acrescento mais 5 (cinco)!

Reunir os seguintes ingredientes:200gr de amêndoas cruas sem casca (compram-se já em pacotes)

2 dentes de alho (até um máximo de 7 dentes, dependendo do gosto de cada um...)
sal q.b.
100gr de miga de pão do dia anterior demolhado em água
Azeite (4 a 5 c. de sopa)
Vinagre (2 a 3 c. de sopa)
1Lt de água aproximadamente
Uvas brancas para servir (ou bolitas de melão ou meloa que se extraem com uma colher de sobremesa do fruto cortado a meio longitudinalmente)

Desta vez, Usamos a picadora ou a varinha mágica e vamos por fases:

bater o pão bem escorrido com as amêndoas, o alho e o sal até conseguir uma pasta homogénea.
Bater levemente enquanto se verte o azeite em fio. Juntar o vinagre e bater mais um pouco até misturar bem. Neste momento, já obtemos a pasta e podemos ficar por aqui se o objectivo é barrar no pão. Caso se queira continuar para sopa, avança-se para o passo seguinte:
Juntar a água e triturar tudo na velocidade máxima, durante cerca de 1 min.
Rectificar de sal, azeite e vinagre se necessário.

Servir bem frio, guarnecido com uvas brancas ou bolinhas de melão

Gaspacho de Melancia

2009-07-06T10:14:00.000-07:00

O clima pede sopas frias e ninguém as sabe fazer melhor do que os andaluzes. Proximamente dedicarei espaço ao Salmorejo e ao Ajoblanco (ambas especialidades de Córdoba), mas começo por um gaspacho especial já que o tradicional não é novidade. Já me conhecem, prefiro sempre a transgressão à regra. Esta pode parecer uma mariquice mas garanto que é capaz de surpreender até os mais tradicionalistas.

Será preciso:

½ de melancia (se for muito grande, ¼ chegará)

5 tomates vermelhos maduros (ou 4 se forem tipo chucha, que são mais "carnosos")

1 dente de alho (ou 2 dependendo do gosto de cada um)

vinagre (2 a 3 c. de sopa)

Azeite (4 a 5 c. de sopa)

Sal q.b.

Miga de pão do dia anterior demolhado em água (ou 3 fatias de pão de forma sem côdea)

Faz-se na batedora eléctrica:

À melancia há que tirar a casca e as pepitas. A melancia tem uma morfologia que, uma vez conhecida, torna mais fácil esta operação (à 2ª vez já vos sairá em três gestos). Vou tentar explicar: cortar em quartos, com uma faca de lâmina fina mas comprida cortar em “barco” de um lado rente à casca, repetir a operação do outro lado e o miolo sai praticamente sozinho. As pepitas tiram-se a dedo, abrindo com o dedo um sulco pela linha da pepitas (de um lado e do outro, tão profundo quanto seja preciso). As que ficam dentro acabam-se de tirar quando se parte a melancia em pedaços para dentro de um recipiente (não é preciso ser rigoroso, mas quanto mais pepitas se tirar, melhor). Colocar a melancia dentro do copo da misturadora (encher até meio ou pouco mais).

Agora juntar os tomates, cortados em quartos e sem grainhas. Juntar os restantes ingredientes (se o pão for demolhado, escorrer bem) e bater bem durante cerca de 1 minuto. Rectificar temperos e passar a mistura por um coador (no caso de não se ter coador, pode-se servir sem coar - a única diferença é que se deve tirar a pele aos tomates e ser um pouco mais rigoroso com as pepitas da melancia).

Servir muito frio.

NOTA: Para os que queiram arriscar e criar outras variedades aqui vai uma pista: a base do gaspacho é sempre a mesma: tomates, azeite, vinagre e sal. A partir daí ou se opta por acrescentar o pimento e o pepino (como no original), a melancia (como neste caso), o pão (para as experiências que carecem de um toque de consistência), ou qualquer outro ingrediente que a intuição imponha. Inspirem-se!

Bolo de laranja

2009-06-30T05:27:00.000-07:00

O que leva:

Bolo:1 laranja; 3 ovos; 1 chávena de óleo; 2 chávenas de açúcar; 2 chávenas de farinha; 1 colher de sopa de fermento

Calda: 1 colher de sopa de rum, sumo de 4 ou 5 laranjas; 3 colheres de sopa de açúcar (opcional);1 colher de sopa de manteiga (opcional)

Como se faz:

Nada mais fácil. Bata no liquidificador tudo, com excepção da farinha e do fermento. A laranja leva a casca e tudo! Misture a farinha com o fermento e depois misture com o que está no liquidificador, mas não bata nele, bata à mão só para misturar bem, levantando a massa com a pá ou colher.

Vai ao forno em forma untada e polvilhada de farinha durante 40 minutos em forno pré aquecido a 180º.

Para a calda misture tudo e leve ao lume numa caçarola até ferver. Despeje ainda quente sobre o bolo depois de assado, mas sem tirar da forma. Pode furar um bolo com um palito para ensopar melhor. Desenforma depois de frio.

Profanação da Paella

2009-06-24T11:49:00.000-07:00

Nem só de arroz se faz uma paella... bem, não é que seja exactamente uma paella, mas a verdade é que não há melhor forma de explicar o que é uma Fideuá senão dizer que é uma espécie de “paella de massa” – um sacrilégio tendo em conta que nem sequer vamos fazer este prato numa paellera (para sermos exactos, paella é o nome da frigideira e não do arroz).

Enfim, como ainda não tenho uma paelheira e os espanhóis não me deixam arriscar fazer uma paella de arroz que não seja “no seu recipiente próprio”, arrisco profanar a fideuá que não é tão sagrada para estas gentes. Por isso, na falta de paelheira, faço a fideuá no Wok e fica maravilhosa na mesma. Por isso posso recomendar que façam o mesmo porque imagino que naturalmente, fora de Espanha, ninguém terá uma paelheira.

Como é normal nas receitas da cozinha mediterrânea, a ideia é aproveitar o que há por casa, por isso este prato pode fazer-se com carnes variadas, peixes e mariscos, legumes apenas, ou uma mistura de tudo ao gosto de cada um. A minha especialidade podia-se chamar “fideuá de legumes com um toque de marisco”, juntando ao que por aqui se chama Fideuá Primavera (que é a base de legumes) alguns elementos de mar.

Vamos aos ingredientes:

- 1 medida* de massa de fideos (também chamada cotovelinhos) para o dobro de água. *por exemplo, a minha medida é uma tigela de sopa e sai uma Fideuá para 4 pessoas

- 1 medida de ervilhas

- 1 pimento verde

- 1 cenoura

- 1 alcachofra

- 1 cebola (ou 2 ceboletas)

- 3 dentes de alho

- 6 a 8 barritas de delícias do mar

- 1 lata de mexilhões (ou de atum)

- 1 medida de camarão (pode ser miolo de camarão congelado)

- azeite, sal e açafrão (pode ser pó de Açafrão das Índias, que se compra em qualquer supermercado em Portugal)

A preparação é muito fácil:

Picar os alhos e a cebola. Partir em pedaços pequenos o pimento, a cenoura e a alcachofra (se for fresca, limpar bem e tirar as folhas velhas). No Wok (ou numa frigideira) colocar os ingredientes com um fio de azeite. Juntar as ervilhas. Refogar e deixar cozinhar os legumes com uma pisca de sal.

Entretanto escaldar (dar uma fervura) o camarão e as delícias do mar (e os mexilhões se forem frescos) em 2 medidas de água que será depois aproveitada para cozer a massa. Quando as verduras estiverem quase cozidas, juntar o açafrão a gosto e a massa. Refogar brevemente, isto é, envolver e deixar que o calor entre na massa. Juntar 2 medidas de água de cozer o marisco e deixar ferver até que a massa esteja cozida. Temperar com sal. Rectificar de água e temperos, se necessário (e juntar os mexilhões se forem de lata, ou o atum). Para terminar, levar a frigideira ao forno para alourar.

Desfrutem e, sobretudo, jamais confessem ter feito uma fideuá num wok ou numa frigideira normal (fica a ser o nosso segredo!).

sophie e sofia

2009-06-17T08:50:00.000-07:00

encomendei da amazon o livro de receitas da sophie dahl (a neta do escritor roald e supersize model aqui ha uns anos atras, agora esta bem magrinha e tem um namorado musico que e' meio metro + baixo que ela). o livro e' uma delicia. tem receitas simples e praticas para o dia a dia e algumas + sofisticadas para encher os olhos (os meus e os dos convidados).

e eu experimentei este prawn coconut curry, simples de fazer como passo a explicar:

numa frigideira poe-se azeite e frita-se meia cebola, junta-se o curry powder (eu comprei mild porque nao gosto de comida picante), as gambas e depois uma lata de leite de coco. passados 10 mins junta-se o sumo de uma lima e coentros. serve-se com arroz basmati...

Boquerones Escabechados

2009-06-12T07:41:00.000-07:00

No tempo em que não havia frigoríficos, as formas de conservar os alimentos variavam entre a salga (o sal é um conservante natural), o fumeiro (alimentos fumados), o vinagre, o vinho e, às vezes, a combinação de duas ou mais destas técnicas. Com a chegada da electricidade, descobriu-se que as “receitas de conserva” eram inigualáveis e foram mantidas ao longo dos tempos por um valor mais alto que a prática conserva: o SABOR. O escabechado (molho escabeche) era uma dessas técnicas, e em Espanha continua a ser muito popular. Quase tudo se pode conservar neste molho (perdizes, codornizes, sardinhas, atum...), e uma vez cozinhado guarda-se num frasco em vácuo (o vácuo consegue-se deixando o frasco virado ao contrário durante 24h) e come-se frio - muito bom para os 40º que começam a assolar o interior da península ibérica. Deixo-vos com uma pérola do receituário da avó andaluza de uma colega: os Boquerones (em português creio que seria os biqueirões – uma espécie de sardinha pequena).

Ingredientes:

2kg de biqueirões (de cerca de 10cm de comprimento)

Azeite q.b, vinagre (+ou- 4 colheres de sopa)

1 cebola, 6 dentes de alho

sal, colorau (pimentão doce), louro, farinha q.b., água q.b.

Preparação

Limpar os biqueirões (tirar cabeça, tripas e espinha do meio, mantendo o rabo a unir os dois lombos). Salgá-los, passar por farinha e fritar em abundante azeite (em Espanha usa-se azeite para fritar e é melhor manter a regra porque não sei como ficará com óleo). Reservar.

Com um pouco do azeite de fritar o peixe (deitar o resto fora), alourar a cebola em rodelas grossas ou quartos. Entretanto, esmagar os alhos num morteiro e juntar o vinagre.

Quando a cebola estiver dourada juntar 1 colher de chá de pimentão doce e a mistura do vinagre com os alhos. Juntar água (1 copo) e folhas de louro (3 ou 4). Deixar ferver para que coza um pouco. Quando o molho estiver feito, juntar o peixe já frito. Deixar arrefecer e guardar no frigorífico umas horas antes. Comer frio ou fazer a conserva em frasco como indicado antes.

Não se deixem impressionar pelo aspecto, garanto que o sabor compensa!

Panquecas

2009-05-23T01:33:00.000-07:00

Trouxeram-me maple sirup do Canadá, como vou fazer panquecas para o pequeno-almoço, lembrei-me de partilhar convosco a receita.

225 gr de farinha de trigo com fermento
2 colheres de chá de fermento
25 gr de açucar
2 ovos
3 dl de leite meio gordo (pode ser magro)
1 colher de sopa de óleo de girassol

1 pitada de sal

Coloque a farinha, o fermento, o sal e o açucar numa tigela e misture.

Junte os ovos, o óleo e depois o leite aos poucos. Bata até ficar uniforme.

Unte a base de uma frigideira com óleo, com a ajuda de um papel de cozinha, e aqueça. Deite uma concha de sopa da mistura anterior. Deixe cozinhar 1 ou 2 minutos em lume brando ou até a parte de baixo estar loura.

De seguida volte a panqueca (quando for seguro que não se vai desfazer) e deixe agora cozer do outro lado.

Retire da frigideira com uma espátula de madeira e conserve-a quente enquanto faz as outras. Unte a frigideira, sempre que fizer mais uma panqueca.

Sirva com maple sirup, mel ou doce de fruta.

Camarões salteados com salada de papaia

2009-05-22T12:46:00.000-07:00

O que leva:

Para 2 a 3 pessoas

500g de camarões grandes ou gambas
½ papaia
½ embalagem de rúcula
1 molhinho de coentros
algumas folhas de menta
1 courgette
2 colheres de sopa de azeite

Marinada:
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mel
sumo de 1 laranja
1 pedaço de 3cm de gengibre descascado e ralado
1 colher de sopa de azeite

Como se faz:
Misture todos os ingredientes da marinada. Descasque os camarões e tire a tripa preta das costas (do camarão). Ponha o camarão a marinar pelo menos 30 minutos.
Corte a courgette em juliana e coza no vapor durante 2 minutos (só mesmo um entalão).
Corte a papaia em cubos. Pique grosseiramente os coentros, a rucula e a menta. Misture com a papaia e tempere com azeite e sal
Tire os camarões da marinada e salteie-os rapidamente num wok com 1 colher de azeite. Junte o líquido da marinada e deixe o molho apurar e reduzir.

Componha a salada individualmente com a ajuda de um círculo de metal. Primeira uma camada de courgettte, depois a salada de papaia e ervas e por fim os camarões.

Bloody Mary com vistas

2009-05-21T10:31:00.000-07:00

O projecto do Hotel Silken Puerta América é conhecido mundialmente pelos aficionados da arquitectura. Cada um dos seus 12 andares foi desenhado por um arquitecto ou designer de renome (entre os quais Jean Nouvel, Victorio & Luchino, Norman Foster ou Zaha Hadid) e o resultado é um hotel de luxo do mais glamoroso que há.

Podíamos aqui falar da originalidade, do luxo e da inovação que este edifício encerra, da fachada de toldos que muda de cores e que tem inscrito um poema de Eluard em diferentes línguas, mas os nossos sentidos despertam para uma coisa bem mais mundana: tomar um copo.

O objectivo era encontrar um bar num terraço com vista sobre Madrid. Encontrámos alguns dignos de referência mas hoje dedico espaço ao mais chique (para ir à noite), este Sky Night Puerta América, terraço assinado por Jean Nouvel, no 13º andar deste hotel de luxo. Não só conseguimos tomar o nosso copo (que se transformou em cocktail para condizer com o contexto), como além disso desfrutámos de um percurso que é por si só uma experiência única (a fachada do hotel, o elevador panorâmico, a decoração dos espaços desde a casa de banho ao próprio bar...). A amabilidade do pessoal de serviço (do porteiro ao empregado de balcão), comprovam a classe deste lugar: a sensação que se tem é que se estás ali é porque mereces. Não podíamos pedir melhor!

Bolo de Chocolate mais fácil do mundo

2009-05-15T03:05:00.000-07:00

Vou passar-vos a receita que suscitou o convite para pertencer a este blog.
Tudo se deve à receita do bolo de chocolate mais fácil do mundo, encontrei-a ao acaso noutro blog sobre doces.

Ingredientes:
Tabelete de chocolate para culinária 200 gr
6 ovos

Batem-se as claras em castelo.
Derrete-se a tabelete de chocolate numa panela em lume brando, com um bocadinho de água.
Misturam-se as gemas com o chocolate derretido.
Depois de bem misturado juntam-se as claras.
Deita-se metade numa forma untada e metade guarda-se no frigorífico.
A forma vai ao forno médio (por volta de 150º), cerca de 20 minutos.
Depois de desenformar e arrefecer, deita-se a metade que está guardada no frigorífico por cima e pode decorar-se (ou não) com coco ou chocolate branco ralado.

Espero que gostem!

Mil folhas de pepino e salmão fumado

2009-05-14T11:42:00.000-07:00

Adorei o convite que tardava em chegar! É a primeira vez que partilho um blog mas acho que deve ser giro.
A minha contribuição aqui vai ser essencialmente de receitas rápidas, para não ficarem muito tempo na cozinha quando há tanta coisa para fazer. Isso não quer dizer que algumas não levem um certo tempo no forno ...
Eventualmente poderei dar umas receitas mais demoradas, se forem realmente boas, mas essa não será a regra. Espero que gostem.

Assim hoje vou começar com uma entrada, super fácil e super rápida:

MIL FOLHAS DE PEPINO E SALMÃO FUMADO

Para 4 pessoas

O que leva:

1 pepino grande ou 2 médios
6 fatias de salmão fumado
sumo de 1 limão
sal e pimenta
ovas de salmão

Como fazer:

Lave o ou os pepinos e seque-os bem. Corte as extremidades e corte em troços de mais ou menos 10cm. Deve obter 4 troços . Depois corte cada pedaço em 4 fatias. Para cada mil folhas é preciso 4 fatias.
Corte cada fatia de salmão duas. É preciso ter no final 12 laminas de salmão mais ou menos da largura do pepino.
Para montar cada mil folhas faça o seguinte:
Ponha no prato de servir 1 fatia de pepino, 1 fatia de salmão salpique com limão, 1 fatia de pepino, 1 fatia salmão com limão, e assim sucessivamente até prefazer 4 fatias de pepino.
Decore com ovas de salmão ou gema de ovo cozida e picada se preferir.

Come Dine With Me

2009-05-11T12:45:00.000-07:00

Come Dine With Me is a Channel 4 television programme shown in the United Kingdom, first broadcast in January 2005. The show has four (originally five) amateur chefs competing against each other hosting a dinner party for the other contestants. Each competitor then rates the host's performance with the winner winning a £1,000 cash prize. An element of comedy is added to the show through comedian Dave Lamb, who provides a dry and sarcastic narration.

I've never paid much attention to it, but the girls at work were chatting about it the other day and I was curious. It is in fact hilarious and ridiculous at the same time. It is inevitable for someone like me to start imagining what I would cook if I was one of the contestants. In fact, I was almost considering going for the £1000...

venham mais duas

2009-05-11T11:38:00.000-07:00

e assim se juntam mais 2 gourmettes ao nosso blog: paula e carlota.

a paula ja tem um longo curriculo em blogs culinarios. a ver o 'mousse de chocolate' que ja adicionamos aos nossos favoritos.
de salientar este crumble de bacalhau que promete ser um sucesso em qualquer jantar.

a carlota convenceu-nos com a receita de bolo de chocolate mais facil do mundo.

bem vindas e toca a postar!

Mexilhões ao Vapor

2009-05-05T10:43:00.000-07:00

Nem vale a pena o esforço de complicar, nem muita sofisticação, porque os frutos do mar (crustáceos ou mariscos), por si só, já são uma oferta divina do oceano. Por segunda vez recebi convidados com uma entrada de mexilhões ao vapor e por segunda vez ficaram satisfeitos: fácil de comer, fácil de preparar e económico (a 500km do mar, comprei-os por 3,5eur/kilo e abriram todos, 100% de aproveitamento). Então aqui vai a sugestão.

Ingredientes

Mexilhões (para uma entrada bem composta, basta 2kg para 6 pessoas)

Água, Limão

Preparação

Limpar bem. Isto significa lavar e cortar as barbas com uma faca (eu também escovo as conchas com uma escovinha de cozinha para soltar melhor as barbas).

Numa panela por os mexilhões com um fundo de água (muito poca água, o suficiente para cobrir o fundo). Tapar e deixar a fogo lento até que abram os mexilhões (3/4 minutos).

Mexer e tirar a panela do fogo. O mexilhões que não abram deitam-se fora e os outros dispõem-se numa travessa, abrindo totalmente a concha. Por cima, espreme-se o sumo de 1 limão.

NOTA: Por terras espanholas, este prato é considerado típico da Galiza (pela abundância do cultivo de mexilhões) e recomenda-se acompanhar com um bom vinho branco da região (Ribeiro ou Albariño)

2009-04-18T11:58:00.000-07:00

Depois de uma longa ausência, e porque hoje estreei uma receita a pedido do Pedro, que voltou dos States com desejos, aqui fica o Cheesecake Original da Cheesecake Factory.

THE CHEESECAKE FACTORY - ORIGINAL CHEESECAKE

PARA A BASE
1 chávena e meia de bolachas
¼ de colher de sobremesa de canela
1/3 chávena de margarina derretida

PARA O RECHEIO
5 pacotes de cream chease philadelphia
1 ¼ chávenas + 2 colheres de açúcar granulado
½ chávena de creme fraiche
2 colheres de sobremesa de essência de baunilha
5 ovos

PARA A COBERTURA
½ chávena de creme fraiche
chantilly

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 240 graus. Colocar uma panela onde se possa pôr depois a forma em banho-maria, enquanto o forno aquece. Este é o banho de água. Forrar uma forma redonda com papel vegetal.

PARA PREPARAR A BASE
Misturar as bolachas partidas com ¼ colher de sobremesa se canela e misturar a margarina derretida. Pôr a mistura na forma forrada com papel vegetal. Pressionar com a base de um copo a mistura no fundo e nos lados até metade da altura da forma. Pôr no frigorífico a forma com a base.

PARA PREPARAR O RECHEIO
Bater o cream chease com 1 chávena e ¼ de açúcar, o creme fraiche e a essência de baunilha. Bater até ficar cremoso.
Bater os ovos noutro recipiente e depois juntar à outra mistura. Bater até ficar tudo bem misturado.

FORNO
Retirar a forma com a base do frigorífico e colocar o recheio. Pôr a forma no banho pré-aquecido. Coser durante 12 minutos a 240 graus e depois baixar a temperatura para 170 graus e coser durante 50 a 60 minutos até o topo do hessecake ficar dourado. Tirar do forno e pôr no frio.

Quando estiver frio, misturar ½ chávena de creme fraiche com duas colheres de açúcar. Espalhar na superfície do cheesecake. Voltar a colocar no frio pelo menos 4 horas.

PARA SERVIR
Dividir em 12 porções. Colocar uma espiral de chantilly em cada uma e servir.

Smoked Salmon Rocket Salad

2009-04-14T10:58:00.000-07:00

I've been trying some quick gourmet meals for one. They also have to be low in calories. Well, a girl needs to start being creative when trying to be on a diet.

This salad started with the honey roasted salmon flakes that I bought in Sainsburys. Salmon is always a good ingredient and this flakes are an alternative to smoked salmon.

I had some rocket salad so I just added red peppers (cut in small cubes) and sizzled with balsamic vinegar and olive oil. After that I've added the smoked salmon and on top a poached egg. Sprinkled the egg with black pepper and it was really delicious... although it might not seem in the picture.

a taste of kent

2009-04-13T14:37:00.000-07:00

quando nao se consegue decidir o que escolher, o melhor e' optar pelo menu degustacao ou melhor o prato degustacao assim com tudo em versao mini. desta forma prova-se tudo e sabe-se logo do que gostamos +. acho que todos os restaurantes deviam ter um prato destes, nao concordam?

pois bem, o prato da foto foi-me servido no restaurante da elvey farm e era devidamente intitulado a taste of kent. consistia no seguinte:

Lamb & Cherries, Hop Pickers' Pie, Chicken Pie, Pigeon with Plums with Blue Potatoes Mash

e eu gostei deste pure azul, da tarte de frango e do pombo!

Hot Apple Pudding

2009-04-12T08:21:00.001-07:00

Here's an easy-peasy recipe that I've tried yesterday for an Easter meal at a friend's house. this is from the Waitrose recipes, which are my favourite ever.

25g butter

6 jazz apples, quartered and cored
25g light brown muscovado sugar

3 medium Columbian blacktail eggs

50g vanilla sugar

75g self-raising flour

300ml skimmed milk

1 tbsp icing sugar

Preheat the oven to 200C, gas mark 6. Heat the butter in a large frying pan, add the apple quarters and muscovado sugar and cook over a high heat for 5 minutes until the apple is lightly browned. Tip the apple and all the juices into a large ovenproof dish, making sure the pieces sit in a single layer.

Using an electric whisk, beat the eggs and vanilla sugar until pale and voluminous, then whisk in the flour, milk and a pinch of salt.

Pour the whisked mixture round the apples then place the dish on a baking sheet and bake for 30 minutes until puffed, golden brown and just set. Dust with icing sugar and serve with cream or ice cream.

I've added blackberries, as I had some in my fridge and also a little bit of Cinnamon.

give (chick)peas a chance

2009-04-09T08:10:00.000-07:00

ja que falei de hummus no post anterior nao posso deixar de recomendar o hummus bros na wardour st em pleno soho. a base de todos os pratos e' hummus e depois pode-se escolher o topping: guacamole, falafel, carnes variadas etc... e descubram que tipo de comedor de hummus sao e' que depende se comerem com garfo ou com pitta, de onde comecam e onde acabam...

se se demorarem por la ainda vos oferecem um cha de menta gratis...

the real greek

2009-04-09T07:53:00.000-07:00

para mim este e' o melhor restaurante grego de londres. e como agora estao a oferecer 50% de desconto aconselho vivamente a irem experimentar. eu gosto de hummus sempre, do grilled octopus, das spiced gambas, do bifteki e lamb/chicken/pork skewers e do tiropitakia.

Literary Pub

2009-04-09T04:37:00.001-07:00

This week sees the opening of the new "The Swan & Edgar Pub". Apart from the unique decor – a bar made out of second hand books and seating crafted from leftover tweed, donated by Londoners and Savile Row tailors - the pub will re-introduce the notion of 'serves': simple cocktails that mix only two or three ingredients, as opposed to the complicated coktails you tend to find nowadays.

They will also have the traditional English pub food menu featuring traditional pub grub like Ploughman’s Lunches, pints of prawns, freshly cut sandwiches, and steamed puddings. At the weekend, they’ll serve up an English manor-house style breakfast buffet, to which diners can leisurely turn up and help themselves.

But it's not all about food and drinking, they will also host regular poetry readings, book signings, and quizzes.

It's open from today and is located on 43 Linhope Street (not far from Marylebone Station).

the pudding debate

2009-03-24T09:13:00.000-07:00

For quite a while there has been a debate amongst my friends regarding the Yorkshire pudding.

The question is not why is it called Yorkshire, that being quite obvious (ie it was first created in that region). But why is called a pudding? When in fact it's not a pudding in the strict sense of the word... So after doing some research (not to profound...), I found this explanation in the Wikipedia:

"When wheat flour began to come into common use for making cakes and puddings, cooks in the north of England devised a means of making use of the fat that dropped into the dripping pan to cook a batter pudding while the meat roasted. In 1737 a recipe for 'A dripping pudding' was published in "The Whole Duty of a Woman":

Make a good batter as for pancakes; put in a hot toss-pan over the fire with a bit of butter to fry the bottom a little then put the pan and butter under a shoulder of mutton, instead of a dripping pan, keeping frequently shaking it by the handle and it will be light and savoury, and fit to take up when your mutton is enough; then turn it in a dish and serve it hot."

Hope this serves as a good explanation...

$

2009-03-20T02:56:00.000-07:00

o dollar grills & martinis fica em exmouth market. tem restaurante e bar. e' o cumulo do chique de dourados e pretos ostentosos misturado com os neons de las vegas. e' dos mesmos donos do beach blanket babylon e por isso nao e' de estranhar que eu tenha gostado tanto.

recomendo o porn star martini (delicioso!), o filete de peixe espada com platano frito, pok choi e manga ou o bife argentino com espinafres e batatas fritas...

para jantar ou simplesmente beber um copo e' imperdivel!

heston's feasts

2009-03-19T15:25:00.000-07:00

This is the food programme everyone talks about and when if you see it you understand why. Heston is travelling through times and experiments/creates feasts inspired in old recipes and food habits. The first episode had 2.3 million viewers.

He started with a mad hatters tea party, inspired in Carol's "Alice in Wonderland" and starting with the "Drink Me" magic potion with tastes of toffee, hot, buttered toast, custard, cherry tart and turkey all in pink... the big moment was the recreation of a victorian garden where everything was edible and actually looked delicious.

If you've missed, you can always catch up here

artisan @ the westbury

2009-03-18T06:41:00.000-07:00

a london restaurant week chegou e eu fui aproveitar... com 3 pratos a custar a modica quantia de £25, e' dificil resistir! e se eu disser ainda que os restaurante sao de topo, com cozinheiros de prestigio, nao ha como recusar!
entao foi isto que eu comi (espero conseguir lembrar-me de tudo!):
- pipocas com aroma de trufa
- 3 amuse-bouches: shot de sopa, mini-hamburguer de foie gras e tomate, bola de chocolate branco com queijo feta
- entrada: pate de pato e foie-gras com molho de maca e fatias de brioche torradas
- 3 amuse-bouches: amendoa envolta em chocolate preto salgado, gelatina de rosas com aquelas
bolinhas que fazem estalinhos na boca, shot de espuma de limao e gengibre
- prato: filete de sea bream com mini broculos, bambu e pure de batata e queijo, e molho de limao e natas (estava delicioso!)
- pre-sobremesa: mousse de limao com bolinhas de chocolate preto
- sobremesa: carpaccio de ananas com gelado de manga, biscoito de coco e molho de limao
- depois da sobremesa: arvore com sortido de chocolates negro e branco
e a verdade e' que estava tudo optimo, embora algumas combinacoes fossem francamente estranhas e nao me conquistaram, e fiquei surpreendida com os sabores desta refeicao e curiosamente cheguei ao fim nao a rebentar pelas costuras (porque gracas a deus as porcoes eram moderadas) e com uma sensacao de satisfacao plena.
foi mesmo um fine dining e para culmatar nos pedimos um copito de champanhe...
custo da refeicao por pessoa (incluindo taxas e gorjeta): £34!!!!
aproveitem tb!!!

rui barbo

2009-03-10T09:52:00.000-07:00

dito em ingles soa melhor. o rhubarb e' um legume tipicamente ingles e suscita-me sempre a curiosidade quando vou ao supermercado. confesso que nunca o comprei mas ja me arrisquei a prova-lo em iogurtes e ate gostei. fiquei a saber hoje que e' muito facil de cultivar, que as folhas nao se podem comer e e' ideal tanto para pratos doces como salgados...

alguem tem uma receita de rhubarb pie que me aconselhe?

Natal todo o ano

2009-03-10T05:20:00.000-07:00

Por muito que me esforce, ainda não consegui entender o mercado dos torrões em Espanha: aqui este é o doce de Natal por excelência, só se vende na época natalícia e a data de validade é sempre, curiosamente, Novembro do ano seguinte...

Isto provoca que os fãs do torrão se sintam órfãos no resto do ano, deprimidos, com insónias e ânsias que chegue Novembro e os supermercados se encham do seu doce favorito…
Os mais desesperados sabem que podem encontrar consolo garantido na Casa Mira. É que esta típica loja de doces de Madrid vende os seus famosos torrões durante todo o ano. Cumprindo a herança do seu fundador Luís Mira, pasteleiro de Jijona, há 150 anos que fabricam os teus torrões de forma artesanal e há quem diga que são os melhores de Espanha.

Apesar de ter já um aspecto antigo, ainda se adivinha os áureos tempos desta loja: na parede há uma gravação que orgulhosamente anuncia que são fornecedores da Casa Real, mas não se sabe se ainda é verdade. O que sim é verdade é que dá vontade de ter outra vez 1 metro de altura, como quando, pela transparência dos enormes frascos de guloseimas, olhávamos as simpáticas senhoras com batas brancas atrás do balcão e, com toda a ilusão do mundo, lhes pedíamos os nossos doces preferidos.

Também nós, nessa altura, desejávamos que fosse Natal todo o ano…

Definição: O torrão é um doce, que se vende embalado em tabletes, e que é uma massa doce (mel, açúcar, claras) com amêndoas torradas: este é o tradicional, chamado Turrón de Alicante (embora hoje em dia haja uma variedade infinita incluindo, o meu preferido, o torrão de gema).

Strawberry Risotto

2009-02-27T12:36:00.000-08:00

Imagem ilustrativa
Na divulgação deste nosso cantinho gourmet, alguns amigos mandaram ideias, receitas e dicas. A todos o nosso obrigada. Como já sabemos que o que é roubado tem sempre um sabor especial, copio a receita do amigo do amigo (bem hajas Daniel! - http://danieljskramesto.blogspot.com)

"aqui vai a receita do melhor risotto de sempre, roubada ao meu amigo Simone, um verdadeiro italiano. (sem medidas, que o verdadeiro cozinheiro faz tudo a olhómetro).

Risotto de morangos e espargos
Ingredientes:
Morangos
Espargos
limões
arroz arborio
caldo de galinha
alho
sal
queijo parmesão
vinagre balsâmico

1- marinar os morangos fatiados finamente em vinagre balsâmico
2- aquecer (1 litro) de caldo de galinha até ao ponto de fervura e colocar de lado
3- refogar ligeiramente os espargos cortados em rodelinhas com o arroz arborio (arroz especial para risotto) e com alho fatiado e sal.
4- Ir deitando pequenas doses do caldo de galinha no arroz até este ser absorvido, mexendo sempre. quando o caldo acabar, continuar o processo com água quente até o arroz estar cozido (convém que tenha ainda bastante "baba"/água)
5 - Apagar o lume e juntar raspas de casca de limão, queijo parmesão ralado e os morangos. Tapar a panela e esperar 5 minutos antes de servir para o arroz absorver os sabores.

Mojito

2009-02-24T06:36:00.000-08:00

Sobe a temperatura nas terras mediterrânicas e já sabe a Verão. Abrimos o apetite recordando belas tardes de aromas e cockails. Como em tudo, o Mojito tem várias variantes e versões, mas recomendo a que já experimentei (fácil e garantida).

5 folhas de hortelã por copo
4 colheres de xarope de limão por copo (Sumo de 1 limão, água e açúcar)
Run Añejo

Xarope de limão: encher com água um fundo de uma garrafa de quarto de água(33cl), misturar o sumo de 1 limão grande e acrescentar umas 4/6 colheres de açúcar. Fechar a garrafa, agitar bem e (opcional) deixar macerar durante 4 horas.

Preparação: o cocktail prepara-se directamente nos copos “de tubo” (mais altos dos que se vêem na foto). Começa-se com um fundo de folhas de hortelã, juntar mais açúcar a gosto, as colheres de xarope de limão e calcar com a hortelã até que as folhas abram e soltem o seu aroma.
Gelo: Picar gelo na batedeira eléctrica e deitar nos copos sobre a mistura de hortelã, açúcar e limão. Encher os copos de gelo até cima e juntar o rum (suavizar com mais xarope de limão conforme o gosto, mais ou menos alcoólico).

O Mojito é um cocktail com origem nos anos 30 que, embora os cubano o fizessem antes, ficou conhecido por La Bodeguita del Medio. O seu nome vem do popular mojo em Cuba: adorno de pratos à base de lima, e palavra africana para “pequeno feitiço”.

pad thai

2009-02-19T02:09:00.001-08:00

eu confesso que nao sei fazer, nunca tentei sequer. mas gosto muito de comer pad thai. alias sempre que vou a um restaurante tailandes nao consigo deixar de pedi-lo. este da foto e' do busaba eathai, o meu restaurante tailandes preferido em londres: delicioso e very affordable.

encontrei a receita na net:
ingredients:
½ lime
1 egg
4 teaspoons fish sauce
3 cloves garlic, minced
½ teaspoon ground dried chili pepper
1 shallot, minced
2 tablespoons sugar
2 tablespoons tamarind
½ package thai rice noodles
2 tablespoons vegetable oil
Shrimps
½ banana flower
1/3 cup of tofu
2 tablespoons peanuts
1 cup bean sprouts
1 tablespoon preserved turnip

Soak the dry noodles in lukewarm water while preparing the other ingredients, for 5-10 minutes. Julienne tofu and cut into 1 inch long matchsticks. When cut, the extra firm tofu should have a mozzarella cheese consistency. Cut up Chinese chives into 1 inch long pieces. Set aside a few fresh chives for a garnish. Rinse the bean sprouts and save half for serving fresh. Mince shallot and garlic together.
Use a wok. If you do not have a wok, any big pot will do. Heat it up on high heat and pour oil in the wok. Fry the peanuts until toasted and remove them from the wok. Add shallot, garlic and tofu and stir them until they start to brown. The noodles should be flexible but not expanded at this point. Drain the noodles and add to the wok. Stir quickly to keep things from sticking. Add tamarind, sugar, fish sauce, chili pepper and preserved turnip. Stir. The heat should remain high. If your wok is not hot enough, you will see a lot of juice in the wok at this point. Turn up the heat, if it is the case. Make room for the egg by pushing all noodles to the side of the wok. Crack the egg onto the wok and scramble it until it is almost all cooked. Fold the egg into the noodles. Add shrimp and stir. Add bean sprouts, chives. Stir a few more times. The noodles should be soft and very tangled.
Pour onto the serving plate and sprinkle with peanuts. Serve hot with the banana flower slice and a wedge of lime on the side and raw Chinese chives and raw bean sprouts on top.

(epa parece-me um bocado complicado... se calhar contento-me em ir ao busaba!!!)

Abuelita Alicia

2009-02-18T11:46:00.000-08:00

Sábado, 12h (no regresso do mercado)

É a hora do “aperitivo”, que quer dizer tomar uma cerveja acompanhada de uma tapa, costume muito curioso sobretudo aos Domingos quando coincide com a saída da missa (Espanha é um país muito católico) e vai a família com os miúdos para o bar do costume. Num desses aperitivos descobrimos o restaurante-bar Abuelita Alicia: o primeiro que se vê é que está cheio de gente do bairro, o que por estas bandas é sempre bom sinal, a seguir percebemos que tem vermute Yzaguirre (à pressão) o que demonstra que é um sítio de tradição, o aperitivo é oferecido com as bebidas e pode-se escolher entre uma carta de cerca de 10 variedades (desde arroz de sépia a tosta de queijo manchego - como Quixote, isto é, da zona de La Mancha).

As paredes estão forradas de quadros e fotos de um Madrid antigo que, visto assim, a preto e branco e à luz das décadas de 40 ou 50, faz lembrar muito o Porto – ainda hoje há muitas coisas na cidade (gentes e costumes sobretudo) que fazem lembrar a cidade invicta.
Vamo-nos com vontade de regressar a experimentar a parte do restaurante.

O menu de Sábado custa 13 euros e inclui pratos tradicionais que não se costumam servir em menus*, por inerência económicos e por isso de pratos mais modestos. O serviço está bem considerado (em qualidade e variedade) e parece que se pode acrescentar ou tirar coisas do menu diário preestabelecido sem grandes complicações.
Pode-se ir a qualquer hora comer ou beber, mas há que ir preparado para que este sítio “acolhedor” se torne “pequeno” quando se enche de gente.

*Menu: o conceito de menu diário consiste num combinado económico por pessoa constituído por 1º e 2º prato (a escolher entre 3 a 5 opções cada um), bebida, sobremesa e café. É o clássico menu para trabalhadores que não há normalmente aos fins-de-semana. Alguns sítios têm menu aos Sábados (se à semana custar 8eur por exemplo, num Sábado pode custar 12/15eur, o que mesmo assim significa poupar cerca de 10/15 eur considerando que comer “a la carte” em Madrid dificilmente desce dos 25/30 eur/pessoa.

Calle Cardenal Silíceo 4, Madrid (Bairro da Prosperidad)
Metro: L4 Prosperidad
www.abuelitaalicia.com

Licor de ervas aromáticas

2009-02-17T05:54:00.000-08:00

O chamado Licor de Hierbas é um digestivo muito apreciado em Espanha, sobretudo no Verão em que o calor pode superar os 40º e este licor amarelo serve-se normalmente frio (e inclusivamente com gelo). Vende-se nos supermercados como qualquer licor e é muito habitual pedi-lo nos restaurantes depois das refeições (ou fora delas). Para começar na ancestral arte licoreira contei com a preciosa assessoria da minha colega Pepa que me fornece ingredientes fabulosos trazidos da Galiza e que uma vez me disse que este era um dos licores que demorava menos a fazer porque as ervas maceram em apenas 15 dias (ao contrário de um licor de fruta que pode demorar mais de 2 meses). Por isso pus mãos à obra e embarquei na viagem dos licores. Este foi o meu primeiro (de dois). Hoje a receita já está aperfeiçoada e a qualidade confirmada por numerosos convivas.

A Aguardente
A maceração faz-se deixando, durante 15/20 dias, a mistura de ervas aromáticas num litro de aguardente. O álcool é a base do licor, por isso a sua qualidade é determinante. Estando em Espanha recomendo a aguardente de origem demarcada da Galiza que se chama “Aguardente de Orujo”. Se estivesse em Portugal usaria a Aguardente Bagaceira (como deriva do bagaço de vinho verde do norte, será certamente mais ao nosso gosto que o Orujo).

As Ervas
Conta quem faz este licor há muitos anos que antigamente a pesagem das ervas era quase um trabalho de farmacêutico e havia que usar uma balança de precisão para que a fórmula ficasse perfeita. Hoje em dia, a mistura das ervas já se encontra à venda e faz parte da magia de fazer este licor ir à Galiza comprar as ervas. Não sendo possível, a fórmula continua secreta mas pode-se arriscar com o seguinte: 5 gramas de cada erva – coentros, hortelâ-pimenta, erva-cidreira, anis verde, anis estrelado, tília, flor de laranjeira, papoila, canela, noz moscada, hortelã e uma pisca de açafrão das índias.

A Garrafa
Passados esses quinze dias côa-se muito bem o líquido para que fique limpo de ervas e resíduos e faz-se a calda de açúcar (aquecer ½ litro de água com 400gr de açúcar, mexendo até se dissolver completamente). Mistura-se a calda com a aguardente de ervas guarda-se nas melhores garrafas da casa. Beber com moderação em "chupitos" (shots) gelados ou em balão com três pedras de gelo.

gosto muito de edamame

2009-02-16T06:42:00.000-08:00

descobri estes feijoezinhos verdes nos restaurantes japoneses e desde entao peco sempre. e como e' tao simples de preparar, ja arrisquei e fiz em casa:

- comprar edamame beans frescos ou congelados (no supermercado oriental ao pe de minha casa ha congelados)

- por uma panela ao lume com agua e deixar ferver

- juntar os edamame e deixar cozer

- tirar do lume, escoer a agua

- por os edamame numa tigela grande e juntar sal grosso

- ha quem junte ainda soja...

e ja esta! tao simples e tao delicioso...

Banana Cake & Banana Art

2009-02-12T14:27:00.000-08:00

It all started with a recipe from a friend. A simple yummy recipe, as we like. And also great when you forgot you had bananas and they become too mature.

Mix 4 egs, 4 bananas (ripe) and ¾ cup of oil in a blender. Add 2 cups bread crumbs (has to be Portuguese bread crumbs), 1 cup sugar and 1 tsp baking powder and mix again. Bake in the oven for 40 minutes (180 degrees).

As I had no picture from the cake, I found this one which is an installation by Doug Fishbone. He's most ambitious projects have involved up to 40 000 bananas piled up in public places. Happily, once the pile is complete, the bananas are given away free of charge. This project which touches on the themes of consumerism, violence and globalization has landed in London, New York, Costa Rica, Ecuador and Poland. The Brooklyn installation, measuring 2 metres high and 3 metres in diameter, took 4 hours and 3.5 tons of fruit.

Valentine's Day

2009-02-09T00:54:00.000-08:00

Si con las flores ya lo has dicho todo, propongo una composición con fruta. Y si se le añade un fondue de chocolate entonces... ya será inolvidable!

www.naranjasdelachina.com

Santa Cecilia – Madrid

2009-02-07T13:51:00.000-08:00

Mais do que uma loja de vinhos, Santa Cecilia é o lugar ideal para comprar, experimentar e descobrir. Sobretudo porque a oferta é muito variada e para todos os bolsos, incluindo licores, aguardentes (é lá que compro a cachaça para as caipirinhas), cervejas, águas, vermouths e, claro, os vinhos. Além das regiões de Espanha, estão bem representados os vinhos do mundo, ou pelo menos da parte do mundo que interessa nesta matéria e na minha opinião. Como estamos mais habilitados para analisar a representação portuguesa, podemos dizer que é a única loja de Madrid onde podemos comprar quase como se estivéssemos em casa (um Evel, um vinho verde acessível, ou um Porto Ferreira de sempre para tomar sem culpa e juntar às melhores receitas de cozinha). Digo isto porque o normal nestas coisas é encontrar apenas os vinhos portugueses mais caros que se supõe serem os melhores.

Como já é habitual nestas lojas dos prazeres, pode-se fazer parte do Club beneficiando de descontos e convites para catas e outras actividades.

Na cata de hoje descobrimos o projecto português Trauma. Pessoalmente recomendo os brancos (incluindo o verde) e é uma pena que os tintos deixem muito a desejar. De qualquer forma foi muito bom ver a loja cheia e animada com o vinho português. Esperaremos mais!

Voltarei ao tema das lojas de vinhos em Madrid...

Madrid Fusión 2009

2009-02-04T05:28:00.000-08:00

Como cada Enero desde hace siete años Madrid ha vivido una lluvia de estrellas, no fugaces precisamente, sino de estrellas Michelín. Por la edición de este año de Madrid fusión ha pasado, como siempre, una nutrida representación de la élite de la cocina internacional que han transformado el Palacio de Congresos de Madrid en un parterre del jardín de Epicuro.

Nombres como el chef peruano Pedro Miguel Schiaffino, Adriá, Bluementhal, Aduriz, Harold Mcgee, Santi Santamaría (participantes en el debate sobre cocina molecular), el chef nipón Sotohiro Kosugi, Elena Arzak (la única de entre los cocineros españoles más famosos que ha hecho una demostración práctica), y el chef americano Grant Achatz (que nos acercó un poco al proceso creativo de su restaurante Alinea de Chicago).

Ha sido una edición con gran cartel como todos los años, si bien es verdad que los más afamados chefs que han pasado por Madrid han hablado mucho y cocinado muy poco, cosa que es contraproducente porque lo que realmente le interesa a la gente de los cocineros es "su cocina". Quizás estamos en un momento de estancamiento en la creatividad sin límites de la cocina de los últimos años, pero lo que sí se adivina es una línea común que trata de incorporar el mayor número posible de sentidos al acto de comer aumentando el número de percepciones y la riqueza sensorial del acto de la comida.

Ginjinha

2009-02-03T12:06:00.000-08:00

This Sour Cherry Liqueur, also known as Portuguese Ginjinha, is produced in Alcobaça by a traditional crafts process using only the best quality, fresh Sour Cherries of the Leaf on Stem variety. The cherries are hand-picked in the western region of Portugal, more specifically in the old Cistercian area of land, which has unique edaphoclimatic conditions with temperate and humid weather due to the influence of the nearby sea.

This Liqueur has extraordinary quality and brings together the age old tradition of the Cister monks with the exceptionally good fruit which grows in the Alcobaça region. It is totally natural and does not contain any colouring or artificial preservatives.

The Sour cherry liqueur has an intense aroma and flavour, a ruby colour and velvety touch. It can be enjoyed in many different ways. As a digestive at the end of a good meal, or it can be used as an ingredient when cooking and in cocktails. Also, anytime one misses Portugal. I have to thank my friend Pedro who brought me this superb taste of my homeland.
You can also find recipes and cocktails at www.ginja.pt

Eco Kettle

2009-02-02T15:18:00.000-08:00

Save water. Save time. Save energy.It is estimated that, on average, we boil twice the volume of water needed every time. Which means twice as much energy, twice as much time. With a 3kW kettle that’s the same as wasting the energy of around 50 light bulbs!

Fill the kettle to the brim and simply press the button in the lid to release a specific amount of water (1-to-8 cups worth) into the ‘boiling chamber’. This easy, simple method of accurately ensuring that you boil only the water that you need means that you can save the planet while on your tea break! Thus saving water, saving time & saving energy!

Buy it here

The Spanish Touch - Tortilla Española

2009-02-02T05:51:00.000-08:00

Spanish Omelette
Aprovechando que Pipoca ha colgado una de tortilla francesa (como le llamamos aquí en España), añado uno de los grandes símbolos de la gastronomía española: la Tortilla de Patatas. Esta es la versión con cebolla pero también se la puede hacer con espinacas, champiñones, y casi todo lo que se nos ocurra. En otra ocasión dedicaré espacio a una de sus variedades que sea más original, pero empezaremos por lo tradicional, la tortilla española por excelencia mundialmente conocida.

Lo de los ajos que se ve en el video es ya una variación. Según mis queridas compañeras nativas en la vida se han hecho tortillas con ajos. Pero como dice el refrán, “sobre gustos no hay nada escrito”.

Los ingredientes:
De 8 a 9 huevos
1 kilo de patatas
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
Sal

Preparación:
Se pelan y se lavan las patatas y se cortan en laminas finas. Se pone a calentar una sartén con abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente se añade las patatas y la cebolla y un poco de sal. Se baja el fuego hasta que la patata quede en su punto. Cuando las patatas empiezan a dorarse se apartan y se escurren para evitar el exceso de aceite. Mientras tanto se baten los huevos y se añaden las patatas, se mezcla todo bien y se rectifica de sal.
Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas de aceite que cubran bien el fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas y se baja el fuego. Se mueve con movimientos circulares para que la tortilla se mueva y no se pegue al fondo de la sartén.
Cuando empieza a hacer burbujas es que está cuajada, y es el momento de dar la vuelta. Lo más tradicional es utilizar un plato llano. El punto de cuajado va en gustos. Mejor que quede blandita, que tenga un corte limpio, pero que no esté muy espesada, y rubita por fuera, que no se queme el huevo.

all about french omelettes

2009-02-01T13:34:00.000-08:00

And here's a very detailed video on how to make an omelette. I'm not quite sure about adding water to the eggs... but we sure came a long way as far as TV kitchen programmes are concerned.

Orgasmos de Chocolate

2009-02-01T11:05:00.000-08:00

Este é o meu primeiro post. Perdoem-me chegar tão tarde, mas Berlim está a aproximar-se a uma velocidade assustadora. Para não desiludir a Sofia e para relembrar a Pippa, aqui fica a improvisação sobre a receita do coulant de chocolate, a que chamei Orgasmos de Chocolate.

400gr de Chocolate Negro
150gr de Margarina
200gr de Açúcar
200gr de Farinha
7 ovos
+ chocolate negro e leite para fazer chocolate derretido

Derreter em banho-maria o chocolate e a margarina. Juntar numa tijela ao açúcar e mexer bem. Juntar a farinha aos poucos e continuar a mexer sem deixar fazer grumos. Juntar os ovos um a um, envolvendo sempre. Continuar a mexer até a massa fazer bolhas.
Untar formas de queques com margarina e farinha. Deitar o preparado e levar apenas uns minutos ao forno, para o interior não ficar cozido. Servir o queque acompanhado com uma bola de sorvete de framboesa, framboesas frescas e calda de chocolate por cima do gelado e a enfeitar o prato.

Prometo fotografia para breve ou então espero o post da primeira aventureira a seguir a receita. :)
Kiss, kiss, Marta

A culinária é uma descoberta nova para mim. O design nem tanto. Por isso a uma boa base quente proponho que se junte uma pisca de scandinavian design, deixar ligar bem e desfrutar do resultado final – destaco o Trivet Propeller do Dining Unplugged, embora também recomende as boquilhas decantadoras Decanting Pourer e a garrafeira Winerack, honra seja feita ao seu autor, Jakob Wagner, o designer.
http://www.menu.as/en

chocolate

2009-01-26T06:27:00.000-08:00

o primeiro post e' o + marcante, ainda + num blog sobre comida escrito a varias maos em que claramente sou aquela com menos dotes culinarios. por isso, decidi escrever sobre aquilo de que gosto e a que raramente consigo resistir.
chocolate. chocate preto. bolo de chocolate tipo mousse da varina da madragoa. os brownies do borough market. a mousse de chocolate do pap'acorda. o fondant de chocolate da gu.

Egg Poacher - Genius!

2009-01-25T13:25:00.000-08:00

Made from stainless steel, this egg poacher has a dipping handle, allowing the raw egg to be safely lowered into the simmering water, while the footed, perforated egg-shaped cup prevents the egg breaking up and becoming ragged around the edges. It comes from south-eastern France, where Combrichon has been producing wire products using traditional methods since 1939.

Being a true eggs benedict lover this kitchen utensil is a great finding for only £4.95 at Conran Shop.

Another option is to wrap the egg in cling film and gently place it in the boiling water. That's another recent finding, but one that leaves me some doubts re plastic chemicals and high temperatures.

we are food

Lehmann Maupin - Artists - Do Ho Suh

Francesinha versus Croque-Monsieur

La Maison des Macarons

Romanesco

99 Sushi Bar

Rabo de Touro de lida

Cozido Madrileno

Casa Antonio Cortijo De Camas

Bacalhau com Natas

Sukothay

Arroz negro

Paella de Mariscos

Saudades de... Pataniscas de Bacalhau!

Saudades de... Chamuças!

Delícia de bananas

American Fashion Cookbook

Picado de abelhas

A Bíblia da Cozinha Espanhola

Cocktail no Terraço

Ølsen Madrid

kitchen magic

Cervejaria Oldenburg

Lolina Vintage Café

trofie com pesto alla genovese

b'day present

'a mesa no d.o.c.

Piano no forno à americana

Rhubarb

Bacalhau à Brás

Hot Hot Hot

Salmorejo Cordobês

a perfeicao

Ajoblanco

Gaspacho de Melancia

Bolo de laranja

Profanação da Paella

sophie e sofia

Boquerones Escabechados

Panquecas

Camarões salteados com salada de papaia

Bloody Mary com vistas

Bolo de Chocolate mais fácil do mundo

Mil folhas de pepino e salmão fumado

Come Dine With Me

venham mais duas

Mexilhões ao Vapor

Smoked Salmon Rocket Salad

a taste of kent

Hot Apple Pudding

give (chick)peas a chance

the real greek

Literary Pub

the pudding debate

$

heston's feasts

artisan @ the westbury

rui barbo

Natal todo o ano

Strawberry Risotto

Mojito

pad thai

Abuelita Alicia

Licor de ervas aromáticas

gosto muito de edamame

Banana Cake & Banana Art

Valentine's Day

Santa Cecilia – Madrid

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Ginjinha

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